La Picea / Robin Grose
- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 24 tortas de plancha
Mientras camina por las calles y plazas del centro y sur de México, a menudo obtendrá una bocanada de comida callejera preparada en un anafre , esas ubicuas estufas o parrillas portátiles a la parrilla alimentadas con carbón o madera. El aroma de los alimentos que se cocinan, junto con el del fuego que se encuentra debajo, forman un impulso casi irresistible para consumir los productos que se venden, ya sean mazorcas de maíz, nueces tostadas y semillas, o golosinas fritas como las quesadillas tradicionales.
Alrededor de la Basílica de Nuestra Señora de Guadalupe en la Ciudad de México, y en muchas otras plazas adyacentes a la iglesia en otras partes, el aroma será de estos pequeños pasteles ligeramente dulces hechos con masa harina (la harina de maíz utilizada para hacer tortillas), marrón azúcar y huevo. Se venden calientes, envueltas en papel en forma de tubo, estas pequeñas gemas son realmente un manjar rústico. Los transeúntes los comen tal como están mientras caminan por la calle, o los llevan a casa para disfrutar con cajeta (caramelo de leche de cabra, similar al dulce de leche ), mermelada de frutas u otro dulce.
Llamados Gorditas de La Villa (por asociación con la Basílica, que a menudo se llama localmente La Villa ), estos pequeños pasteles se hacen fácil y económicamente en casa. Disfrútelos como refrigerio, un desayuno rústico o incluso como un dulce aperitivo para una cena con temática mexicana. Seguramente serán un éxito inesperado entre jóvenes y viejos. Estos son naturalmente libres de gluten.
Ingredientes
- 1 taza de masa harina
- 1 cucharada de manteca de cerdo (manteca de cerdo o vegetales)
- 1/2 taza de azúcar morena (o azúcar blanca o de repostería)
- 1/8 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 yemas de huevo
- 3 cucharadas de agua (tibia)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Usa un tenedor para juntar la masa de harina con la manteca o manteca, mezclando hasta que esté bien combinado.
Agregue el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio y mezcle bien.
En un tazón pequeño, use un tenedor para batir las yemas de huevo con el agua hasta lograr una mezcla homogénea. Agregue la yema de huevo a la mezcla de masa harina y revuelva, primero con un tenedor y luego con las manos, hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y logre una masa suave y lisa. Agregue un poco más de agua, si es necesario, para crear una masa manejable.
Use sus manos para formar bolas de masa de aproximadamente 1 (3 cm) de pulgada de diámetro. Use sus dedos para presionar esta bola en un disco de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de diámetro y un poco menos de media pulgada (1 cm) de espesor.
Nota: Mantener las manos húmedas facilitará enormemente su trabajo con la masa.
Coloque el disco de masa sobre una sartén comal o antiadherente a fuego medio. Permita que se cocine por 2 o 3 minutos. Cuando los bordes del disco se vean secos y la masa comience a hincharse un poco, use una espátula para darle la vuelta y cocinar del otro lado. Una vez que su parrilla se haya dorado por ambos lados y se vea cocida, quítela del fuego; colóquelo en una cesta o tazón forrado con tela o papel donde se mantendrá caliente.
Continúe con los pasos 4 y 5, cocinando varias gorditas a la vez, hasta que se haya usado toda la masa.
Coma sus deliciosos pasteles calientes de plancha de maíz secos, o cubra con jarabe, cajeta, mermelada o un poco de leche condensada azucarada. Sirva con atole, café con leche o chocolate caliente mexicano, si lo desea. Los restos de tortas de la plancha se pueden almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
Consejos de envoltura
Si usa pasteles de plancha como regalos o favores de fiesta, pruebe esta presentación festiva tan común en México: envuelva una pila de 6-8 pasteles de plancha en un cuadrado de papel de seda de colores brillantes, girando los extremos del papel para hacer un "tubo cerrado" ". Continúa con más pilas envueltas en papeles de otros colores, hasta que tengas una canasta llena de deliciosas bondades festivas.
Etiquetas de recetas:
- Aperitivo mexicano
- desayuno
- latín
- cena familiar
