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El faisán a menudo se pasa por alto hoy en día. Este juego de aves tiene un sabor único que es perfecto a la parrilla. Independientemente de cómo cocines faisán, tiene un maravilloso sabor propio, así que no te excedas.
En estos días puedes comprar tu faisán salvaje o criado en una granja, que es más común. La variedad cultivada en granja tiene un poco más de grasa y un sabor más suave. La mayoría del faisán que compre en estos días será limpiado y preparado, lo que deja al consumidor sin saber si el faisán ha sido "colgado" o no. Tradicionalmente, el faisán fresco se cuelga hasta que envejece durante unos días. Una de las razones para hacer esto es permitir que los aceites en las plumas viajen hacia la carne, agregando sabor y humedad.
Larding
Como la mayoría de los juegos, el faisán tiene un bajo contenido de grasa y puede secarse rápidamente. Esta es la razón por la cual muchas recetas de faisán requieren manteca. La acumulación de grasa es un proceso de cocción en el que agrega grasa a la carne para mantenerla húmeda y sabrosa. El método tradicional de desgranar es envolver el faisán en tocino (o panceta si buscas algo más italiano). A medida que el tocino se cocina, libera grasa que mantiene la carne del faisán bañada. Otro método de desgranar es simplemente rociar su ave de caza con salsas o adobos a base de aceite. Esto también agregará humedad. Recuerde que hay una diferencia entre agregar agua a la carne y agregar grasa. La grasa es perfecta para carnes muy magras, mientras que el agua es mejor para las carnes grasas.
Interrogatorio intenso
El faisán, una vez preparado, debe cocinarse de manera similar al pollo. Los faisanes tienden a ser un poco más pequeños que muchas gallinas, por lo que el tiempo de cocción será un poco menor. Un faisán entero es perfecto para el asador y las pechugas de faisán son una excelente alternativa a las pechugas de pollo, ya que el faisán tiene un sabor mucho mejor.
De fumar
Como el faisán es relativamente pequeño, los tiempos de fumar no son tan largos. Un faisán típico se puede fumar en 2 a 3 horas a una temperatura de alrededor de 250 F. Use una temperatura ligeramente más alta ya que el faisán es tan propenso a las bacterias como el pavo. Usar una temperatura más alta ayuda a reducir el riesgo de contaminación.
