El abeto
- Total: 35 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
El maíz frito en sartén es el favorito del sur y es una receta para ir cuando el maíz en la mazorca está en su apogeo. Esta receta es diferente del maíz con crema, otro plato popular del sur, ya que no incluye leche ni harina. En cambio, esta sabrosa guarnición cuenta con tocino, un buen contrapunto al maíz dulce.
Necesitas maíz fresco para esta receta, por lo que es mejor esperar hasta el verano cuando es temporada. Si no desea usar goteos de tocino, puede reemplazarlos con mantequilla o usar una combinación de las dos grasas. Si su maíz es muy fresco y dulce, puede reducir el azúcar u omitirlo por completo; sin embargo, un poco de azúcar realmente resalta la dulzura natural del maíz, por lo que es buena idea agregar un poco. El maíz frito va bien con carne de cerdo o jamón, o sírvelo con filetes a la parrilla o pollo frito del sur.
Ingredientes
- 6 mazorcas de maíz
- 2 cucharadas de tocino (o mantequilla)
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
Corta el maíz de la mazorca. Raspe la mazorca hacia abajo para que quede el maíz y los jugos restantes cerca de la mazorca.
El abeto
Calienta una sartén pesada a media-alta y agrega la grasa de tocino o la mantequilla. Si usa mantequilla, baje el fuego a medio-bajo y observe cuidadosamente para que no se queme.
El abeto
Cuando la grasa esté caliente, agregue el maíz. Continúe cocinando durante 15 a 20 minutos, revolviendo con frecuencia.
El abeto
Espolvorea con sal, azúcar y pimienta. Cocine por unos 2 minutos más.
El abeto
Servir caliente.
El abeto
¡Disfrutar!
Cómo cortar maíz en la mazorca
Cortar el maíz de la mazorca puede ser un trabajo desordenado, pero al usar un método simple puede mantener todos esos granos perdidos en un solo lugar. La pieza ideal del equipo es un tubo o un molde para pasteles Bundt. Si no tiene ninguno, puede colocar un tazón pequeño boca abajo dentro de un tazón más grande. Coloque la mazorca de modo que el extremo puntiagudo se asiente dentro del orificio del tubo o la fuente Bundt o, si usa dos tazones, coloque el extremo plano en la parte posterior del tazón pequeño.
Comenzando en la parte superior de la oreja, use un cuchillo dentado o afilado y corte hacia abajo, lo más cerca posible de la mazorca, quitando los granos y dejándolos caer en la sartén o tazón.
El abeto
Continúe, girando la oreja, hasta que la mazorca esté limpia.
El abeto
Variaciones de recetas
- Dale al maíz un toque mexicano al incluir unas cucharadas de pimientos rojos y verdes picados y cebollas picadas. También puede subir el fuego con unas cucharaditas de pimientos jalapeños picados o una pizca de pimienta de cayena. Agregue unas cucharadas de perejil o cilantro fresco picado junto con la sal y la pimienta para obtener más color y sabor. Para un sabor adicional, agregue 2 a 3 cucharadas de cebollas verdes en rodajas finas a la sartén con el maíz. Agregue unas cucharadas de tocino cocido desmenuzado justo antes de servir. Cajun maque choux es un plato tradicional del sur originario de Louisianna que es muy similar al maíz frito. Para hacer, saltee 3 cucharadas de cebolla picada y 2 cucharadas de pimiento picado en grasa de tocino o mantequilla antes de agregar el maíz. Agregue el maíz y cocine por 5 minutos. Agregue 1/3 de taza de leche, una pizca de pimienta de cayena y sal y pimienta. (Omita el azúcar para esta receta). Continúe cocinando durante unos 10 a 15 minutos.
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