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- Total: 24 horas 40 minutos
- Preparación: 24 horas
- Cocinar: 40 minutos
- Rendimiento: 2-3 tarros
Aunque el piccalilli es uno de los platos encurtidos favoritos de Gran Bretaña, sorprendentemente, sus orígenes siguen siendo un misterio. Quizás debido a sus influencias internacionales y a muchas variaciones en las antiguas colonias inglesas y holandesas, esta cucharada amarilla de verduras y especias es imprescindible para las mesas de buffet, platos de jamón cocido, carne fría y el famoso almuerzo de Ploughman. Es fácil de hacer y se mantendrá durante varios meses en frascos sellados.
Ingredientes
- Para la salmuera
- 130 gramos de sal de mesa
- 7 tazas de agua (fría)
- 300 gramos de floretes de coliflor
- 225 gramos de cebolla perla (pelada)
- 225 gramos de pepino (sin semillas y cortado en trozos grandes)
- 2 cucharaditas de alcaparras (en salmuera, escurridas y bien enjuagadas)
- Para el vinagre especiado
- 7 onzas líquidas de vinagre de malta oscura
- 7 onzas líquidas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de especias para decapado
- 56 gramos de azúcar glas
- Para el decapado
- 56 gramos de mantequilla
- 4 cucharadas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de cúrcuma
- 1 1/4 cucharadita de mostaza en polvo
- Pimienta negra (al gusto)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de piccalilli se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el encurtido.
Hacer la salmuera
Reúne los ingredientes.
El abeto
Disuelva la sal en el agua en un recipiente lo suficientemente grande como para contener el agua y todas las verduras.
El abeto
Agregue todas las verduras y alcaparras y revuelva.
El abeto
Coloque un plato sobre las verduras para asegurarse de que permanezcan sumergidas en la salmuera.
El abeto
Cubra con una envoltura de plástico y manténgala en el refrigerador por 24 horas.
Hacer el vinagre especiado
Reúne los ingredientes.
El abeto
Coloque los dos tipos de vinagre, especias para encurtir y azúcar en una sartén grande de acero inoxidable y hierva.
El abeto
Reduzca el fuego y cocine por 15 minutos.
El abeto
Transfiera a un tazón de cerámica y deje enfriar durante la noche en el refrigerador.
Pickle the Vegetables
Reúne los ingredientes.
El abeto
Una vez que hayan pasado 24 horas, retire la salmuera y las verduras de la nevera. Escurra y enjuague bien las verduras.
El abeto
Coloque las verduras enjuagadas en una olla, cubra con agua fría y hierva.
El abeto
Reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 10 minutos.
El abeto
Drene el agua y reserve las verduras.
El abeto
En una sartén, derrita la mantequilla y agregue la harina, revolviendo bien para evitar aglomeraciones.
El abeto
Cocine a fuego lento durante 5 minutos, teniendo cuidado de no quemar la harina.
El abeto
Colar el vinagre especiado y agregarlo lentamente a la mantequilla y la harina. Cocine por 2 a 3 minutos o hasta que la mezcla se haya espesado.
El abeto
Agregue la cúrcuma, el polvo de mostaza y la pimienta negra mientras revuelve bien. Ahora debe tener una salsa espesa y de colores brillantes.
El abeto
Vierta la salsa espesa sobre las verduras escurridas y revuelva bien, asegurándose de que todas las verduras estén cubiertas en la salsa.
El abeto
Verter en frascos de sujeción esterilizados y sellar.
El abeto
Preferiblemente espere al menos una semana antes de abrir para permitir que los sabores se intensifiquen. Una vez abiertos, los frascos deben mantenerse en el refrigerador. Los frascos sin abrir se mantendrán durante al menos seis meses en un lugar oscuro y fresco.
Disfrute con platos fríos, sándwiches o utilícelo como guarnición para almuerzos y picnics de verano.
Agregue Piccalilli a sus recetas
Piccalilli generalmente se usa como guarnición y para complementar platos fríos, pero también se puede agregar a otras recetas:
- Tortillas: Agregue una cucharada de piccalilli por cada huevo que esté usando en su tortilla. Picar y saltear las espinacas, la col rizada o las hojas de mostaza; agregue la mezcla de huevo; y rallar un poco de queso como queso feta o ricota para un almuerzo fuera de este mundo. Muffins salados: agregue una cucharada de piccalilli por taza de masa de su receta de muffins salados (pruebe nuestro muffin de queso cheddar). Si la masa parece demasiado líquida, agregue cucharadas de harina, una a la vez, hasta que la masa parezca lo suficientemente buena como para hornear. Albóndigas: Agregue 1/2 taza de piccalilli por 1/2 libra de carne. Debido a que las verduras en escabeche aportan humedad a la mezcla, tenga a mano algunas migas de pan y agregue un puñado a la vez hasta que la textura parezca adecuada para enrollar las albóndigas. Empanadas: Haga empanadas desde cero agregando 1 cucharada de piccalilli por taza de relleno.
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