El abeto
- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Steak au poivre (pronunciado "oh-PWAHV") es una receta clásica de filete francés que presenta un filete perfectamente cocido con costra de granos de pimienta y servido con una salsa rica y cremosa con sabor a coñac o brandy.
El coñac, sin duda, es el ingrediente tradicional ya que steak au poivre es una receta francesa y el coñac es un tipo de brandy hecho en Francia. Entonces, para ser verdaderamente auténtico, use coñac. Cualquier brandy de buena calidad también funcionará.
Ver ahora: filete francés clásico al poivre
Ingredientes
- 4 filetes de tiras deshuesados (8 onzas) (o filetes de chuletón, de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor)
- Sal kosher (al gusto)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 4 cucharadas de mantequilla (dividida)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de coñac (o brandy)
- 1 taza de crema espesa
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
Deje reposar los filetes a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de comenzar a cocinar.
El abeto
Precaliente su horno a 450 F.
Rompe los granos de pimienta en un mortero y maja o aplastándolos en una sartén de metal con el fondo de otra olla o sartén pesada. Transfiera los granos de pimienta triturados a un plato o bandeja.
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Sazone los filetes con sal kosher y luego presione los filetes en los granos de pimienta agrietados. Asegúrate de cubrir ambos lados de los filetes.
El abeto
Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto, luego agrega el aceite y 2 cucharadas de mantequilla. Agítalo para combinar, luego agrega los filetes.
El abeto
Brown por unos dos minutos en cada lado.
El abeto
Transfiera la sartén al horno por otros 4 a 5 minutos.
El abeto
Retira la sartén del horno, transfiere los filetes a un plato, colócalos en papel de aluminio y déjalos reposar durante 5 a 6 minutos mientras preparas la salsa.
El abeto
Vierta todo menos 1 cucharada de grasa en la sartén, luego vuelva a poner la sartén en la estufa pero no encienda el fuego todavía.
El abeto
Agregue el coñac o el brandy y raspe los trozos sabrosos del fondo de la sartén con una cuchara de madera.
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Agregue la crema y revuelva para combinar.
El abeto
Ahora vuelva a encender el fuego a medio-alto y hierva la salsa.
El abeto
Baje el fuego a fuego lento y cocine durante aproximadamente 5 a 6 minutos o hasta que se haya reducido a la mitad.
Agregue la mantequilla restante y sazone al gusto con sal kosher.
El abeto
Sirve la salsa sobre los filetes de inmediato.
El abeto
¡Disfrutar!
Variación de receta
- También puede usar filetes de solomillo para esta receta (deben tener aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor y tener muchas marmoleadas), o incluso filete de flanco, que es muy sabroso pero se cocina un poco más rápido ya que no es tan espeso. Asegúrese de cortarlo contra el grano.
Etiquetas de recetas:
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