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- Total: 35 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 249 | Calorías |
| 18g | gordo |
| 15g | Carbohidratos |
| 9g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: Sirve 8 | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 249 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 18g | 23% |
| Grasa Saturada 8g | 39% |
| Colesterol 49mg | dieciséis% |
| Sodio 116mg | 5% |
| Carbohidratos totales 15g | 5% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Proteína 9g | |
| 62mg de calcio | 5% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Brandade es un plato maravilloso de Marsella hecho de bacalao salado reconstituido y mezclado con puré de papas sedoso para crear un excelente y sabroso chapuzón perfecto para cualquier fiesta o reunión.
Aunque Brandade es una especialidad puramente francesa de puré de bacalao, hay cierto debate sobre la adición de papas. Los tradicionalistas insisten en que el bacalao solo es suficiente para crear la textura suave por la cual el chapuzón es famoso. Otros expertos en cocina francesa disfrutan de la dimensión agregada por las papas y las arrojan sin miedo a la mezcla. Cualquiera que sea la versión, sin duda este es un clásico de la cocina francesa del sur.
Nota del cocinero: tenga cuidado de llevar el bacalao a fuego lento. Si el bacalao se cocina más feroz o incluso peor, se volverá duro e inútil para este chapuzón y una verdadera lástima.
Ingredientes
- 8 oz. bacalao (bien enjuagado)
- 2 papas grandes para hornear, peladas, hervidas y en puré sin adiciones
- 1 taza de crema espesa
- 5 dientes de ajo (en rodajas finas)
- 1 hoja de laurel
- 1/4 cucharadita de tomillo molido
- 1/8 cucharadita de clavo molido
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca
- Sal al gusto
Pasos para hacerlo
Remoje el bacalao en un tazón grande de agua durante tres días, cambiando el agua dos veces al día.
En una cacerola pequeña, ponga la crema, el ajo, el laurel, el tomillo y los dientes a fuego lento durante 6 a 8 minutos, hasta que el ajo esté tierno. Retire la hoja de laurel de la crema y deséchela. Procese la crema en una licuadora hasta que el ajo esté completamente hecho puré.
Drene el bacalao por última vez y deseche el agua de remojo.
En una cacerola separada, cubra el bacalao con agua y cocine a fuego lento. Escurra el bacalao y agréguelo, junto con la crema de ajo y el puré de papas, a una batidora eléctrica equipada con una paleta. Mezcle a baja velocidad durante 2 minutos, hasta que la mezcla esté bien combinada. Batir durante 30 segundos adicionales, agregando el aceite de oliva en una corriente lenta. No sobrepase esta mezcla o corre el riesgo de convertir la papa en pegamento.
Finalmente, sazonar con sal y pimienta; sirva en una baguette recién cortada, masa fermentada o rústica para el dolor.
Tenga precaución al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen en todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio del camino hacia arriba, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
¿Qué es el bacalao de sal?
Simplemente, el bacalao salado es un método de preservación que se usa para, lo adivinó, el bacalao. En muchas partes del mundo, el bacalao salado es una gran alternativa cuando no hay bacalao fresco, aunque de ninguna manera se parece al pescado fresco, una vez reconstituido con agua es un plato delicioso.
El bacalao está empapado, literalmente en sal durante varios días, lo que absorbe toda la humedad del pescado. Se mantendrá durante varios meses. Antes de cocinar, el bacalao debe reconstituirse sumergiéndolo en agua para eliminar la sal y lo poco que queda después agrega mucho al plato.
Brandade también se conoce como Bacalao en otras culturas.
Actualizado por Elaine Lemm
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