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- Total: 60 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 10 porciones
La bullabesa es, con mucho, uno de los platos franceses clásicos más conocidos. Es más que estofado, a menudo se refieren a él como. El rico plato está repleto de pescados y mariscos frescos, y la combinación clásica es congrio, cabracho, lubina, merlán, rape, pulpo, cangrejo, langosta y rape, entre muchas otras variedades de mariscos.
Marsella es el hogar reconocido del famoso plato, aunque se puede encontrar en otro lugar, para lo auténtico y lo mejor, entonces debe dirigirse al sur.
Esta receta de bullabesa es una receta de la herencia que data de 150 años de antepasados en el sur de Francia. Esta es la bouillabaisse original de Marsella, un simple estofado de mariscos que los pescadores elaboran con su pescado no vendible. Se han hecho muchas adiciones a otras versiones a lo largo de los años, a medida que las culturas se mezclaron y los ingredientes exóticos se hicieron ampliamente disponibles. Esta bullabesa, por otro lado, es deliciosa en su simplicidad.
Ingredientes
- 2 cebollas grandes (picadas)
- 1/2 taza de aceite de oliva (dividido)
- 4 tomates (picados)
- 1 ramo grande garni
- 4 dientes de ajo (machacados)
- Opcional: 1 tira grande de ralladura de naranja (no en la receta original)
- Opcional: 1 cucharadita de hilos de azafrán (no en la receta original)
- 1 1/2 libra de papas (en cubos)
- 12 libras de pescado fresco variado (limpio y preparado)
- Sal al gusto)
- Pimienta negra molida fresca (al gusto)
- Baguette crujiente fresco (en rodajas y tostado)
- Guarnición: salsa rouille o alioli
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
En una olla grande a fuego medio-bajo, cocine las cebollas en 1/4 de taza de aceite de oliva hasta que se vuelvan translúcidas y tiernas, teniendo especial cuidado para asegurarse de que no se quemen.
Agregue los tomates picados, el ramillete de hierbas, el ajo, la ralladura de naranja, el azafrán y las papas a la olla. Sazone generosamente las verduras con sal marina y pimienta.
Propina
No tengas miedo de sazonar generosamente, el pez puede tomarlo. La sal resaltará el sabor.
Coloque los mariscos preparados sobre las verduras. Rocíe los mariscos con el aceite de oliva restante y déjelos reposar durante 10 minutos.
Vierta suficiente agua hirviendo o muy caliente sobre las verduras y los mariscos para cubrir todos los ingredientes. Lleve el guiso a ebullición completa durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja que la sopa repose por 5 minutos.
Coloque las rebanadas de baguette tostadas en el fondo de los tazones de sopa y coloque la bullabesa sobre el pan.
Sirva la salsa rouille y / o alioli a un lado o tome una cucharada de cualquiera y mézclelos con la sopa, pero haga esto solo si está seguro de que realmente le gustan, a veces pueden ser demasiado fuertes para paletas más suaves.
En algunas áreas, el caldo se come primero, se vierte sobre el pan tostado, luego el pescado y los mariscos después. Ambas formas son deliciosas.
¡Servir y disfrutar!
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