Estofado de ternera clásico.
Bill Boch / Fotógrafo Choice RF / Getty Images
- Total: 3 horas 10 minutos
- Preparación: 40 minutos
- Cocinar: 2 horas y 30 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 861 | Calorías |
| 39g | gordo |
| 56g | Carbohidratos |
| 70g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 861 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 39g | 50% |
| Grasa Saturada 13g | 67% |
| Colesterol 196mg | sesenta y cinco% |
| Sodio 1350mg | 59% |
| Carbohidratos Totales 56g | 21% |
| Fibra dietética 8g | 27% |
| Proteína 70g | |
| Calcio 167mg | 13% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta clásica receta no solo es deliciosa, sino que también es un plato frugal, ya que utiliza chuck asado económico y sabroso. El secreto del plato es dorar la carne muy bien para obtener un sabor profundo y rico.
Ingredientes
- 3 libras de carne de res deshuesada (cortada en trozos de 2 pulgadas)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal (más más según sea necesario)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
- 2 cebollas amarillas (cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 3 cucharadas de harina
- 3 dientes de ajo (picados)
- 4 tazas de caldo de res frío o caldo
- 3 zanahorias (peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 2 tallos de apio (cortados en trozos de 1 pulgada)
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1/4 cucharadita de romero seco
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 2 libras de papas doradas Yukon (peladas y cortadas en trozos grandes)
- Guarnición: perejil fresco (opcional)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Sazone la carne de res muy generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
Agregue aceite vegetal a una olla grande y pesada u horno holandés (uno que tenga una tapa bien ajustada) y ponga a fuego alto.
Cuando el aceite comience a humear ligeramente, agregue la carne y dore muy bien. Trabajar en lotes si es necesario.
Una vez que estén bien doradas, retire la carne de res en un tazón con una cuchara ranurada, dejando el aceite y la grasa de la carne en la olla.
Baje el fuego a medio y agregue las cebollas a la olla; saltee unos cinco minutos, o hasta que esté transparente.
Agregue la harina y cocine por dos minutos, revolviendo con frecuencia.
Agregue el ajo y cocine por un minuto.
Batir en 1 taza de caldo de carne para desglasar el fondo de la olla, raspando los trozos dorados caramelizados en el fondo.
Agregue el resto del caldo, zanahorias, apio, salsa de tomate, laurel, tomillo, romero, carne de res y 1 cucharadita de sal.
Vuelva a hervir a fuego lento, tape y cocine a fuego lento durante una hora.
Agregue las papas y cocine a fuego lento tapado por otros 30 minutos.
Retire la tapa, suba el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante otros 30 minutos, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
Estos últimos 30 minutos descubiertos no son solo para terminar la cocción, sino también para reducir y espesar la salsa.
Si el guiso se espesa demasiado, ajústelo con un poco más de caldo o agua.
Apague el fuego, pruebe y ajuste la sazón, y deje reposar durante 15 minutos antes de servir.
Decorar con perejil fresco si lo desea.
¡Servir y disfrutar!
Consejos
Aunque no lo parezca, puede cocinar demasiado el estofado de carne. La idea de una olla de estofado hirviendo en la estufa todo el día suena maravilloso, pero la carne terminará seca y las verduras blandas. el tiempo de cocción depende de la cantidad que esté haciendo, pero idealmente, debe hervir a fuego lento durante 2 a 3 horas.
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