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- Total: 25 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 6 mini magdalenas (6 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 182 | Calorías |
| 10g | gordo |
| 17g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 mini magdalenas (6 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 182 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10g | 13% |
| Grasa Saturada 2g | 12% |
| Colesterol 104mg | 35% |
| Sodio 393mg | 17% |
| Carbohidratos totales 17g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Proteína 6g | |
| 66mg de calcio | 5% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de magdalenas de plátano y coco sin gluten y sin lácteos proviene de Melissa Diane Smith y aparece en su nuevo libro, Sin gluten durante todo el año: una guía mensual para una alimentación saludable.
Lo bueno de esta receta es que contiene cero azúcar refinada y ningún grano. Estas magdalenas se endulzan naturalmente con harina de plátano maduro, coco y coco (que es una harina alta en fibra y baja en carbohidratos).
Refrigere las magdalenas después de que se enfríen durante la noche para desarrollar el sabor y la dulzura natural. Disfrute para el desayuno, como un refrigerio para la tarde o como un regalo para el final del día.
Ingredientes
- 3 huevos (temperatura ambiente)
- 2 cucharadas de aceite de coco (derretido o aceite de oliva ligero o mantequilla derretida)
- 1/3 taza de plátano (puré, maduro; si duplica el lote, use un plátano maduro medio)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (sabor a vainilla sin alcohol de Frontier Herbs)
- 1/4 cucharadita de sal (mar)
- 1/4 taza de harina de coco
- 1 cucharada de harina de almendras o avellanas
- 1/4 cucharadita de levadura en polvo (peso pluma)
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 cucharada de coco (rallado, preferiblemente sin azúcar)
- Opcional: 2 cucharadas de pasas
Pasos para hacerlo
Precaliente el horno a 400 F / 204 C
Engrase bien un molde para muffins de 6 tazas con aceite de coco o forre con moldes de papel para muffins.
Derrita el aceite de coco si no está licuado. Asegúrese de que los otros ingredientes estén a temperatura ambiente.
Mezcle los primeros cinco ingredientes juntos. Agregue la harina de coco, la harina de almendras o avellanas, el polvo de hornear, la canela y el coco rallado y luego mezcle hasta que quede suave.
Dobla las pasas si las usas. Vierte en moldes para muffins que hayan sido engrasados con aceite de coco (o forrados con papel).
Hornee por 15 minutos (vea la nota) o hasta que un palillo insertado en un panecillo salga limpio.
Coloque los panecillos en una rejilla para enfriar, luego guárdelos en un recipiente y refrigere. El sabor es mejor uno o dos días después de hornear.
Nota: Si duplica la receta, hornee muffins durante unos 20 minutos y use la prueba de palillo de dientes para verificar que los muffins estén listos. Si no, hornee 5 minutos adicionales.
2010 (c) Melissa Diane Smith, reimpresa con permiso
Recordatorio: asegúrese siempre de que sus superficies de trabajo, utensilios, sartenes y herramientas no contengan gluten. Siempre lea las etiquetas del producto. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de contactar al fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
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