Peggy Trowbridge Filippone
Las verdaderas plumas o ramas de canela se enroscarán en forma telescópica, mientras que las plumas de casia se enrollarán hacia adentro desde ambos lados, como un pergamino. Pequeños pedazos de las plumas se conocen como plumas .
La canela molida es más difícil de distinguir de la casia molida. La canela verdadera es de color tostado con un sabor cálido y dulce, mientras que la casia molida es de color marrón rojizo, generalmente de textura más gruesa, con un sabor más amargo, más fuerte y un aroma más aromático. Cassia viene en plumas peladas y sin pelar, así como en el suelo.
Almacenamiento de canela
Guarde el polvo o las plumas (palos) en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Es mejor comprar pequeñas cantidades de canela molida, ya que rápidamente se vuelve rancia, perdiendo sabor y aroma. Muele el tuyo de las plumas de canela con un molinillo de especias o café para obtener el mejor sabor o usa plumas de canela enteras.
Cosecha de canela
La canela y la casia provienen de la corteza de una planta de la familia del laurel que puede crecer hasta 30 pies de altura, pero la mayoría de las granjas las mantienen cortas y tupidas para facilitar la cosecha. Después de tres años, la corteza se despega de los árboles durante la temporada de lluvias y se deja secar y fermentar durante 24 horas. Luego, la capa externa de la corteza se raspa, dejando la corteza interna, cubierta de luz, que se enrosca a medida que se seca. La eliminación de la corteza exterior hace que la canela muerda menos y suaviza el aroma.
Uso de canela
La canela es conocida como un ingrediente principal en muchos platos horneados, pero también es una adición interesante a los adobos, bebidas y aderezos .
En México, la canela también se agrega como saborizante. La mayoría de los licores exclusivos contienen canela, al igual que varios amargos.
El aceite de canela se extrae de los productos de desecho de canela y casia (generalmente la corteza exterior) para su uso en cosméticos y medicamentos.
