Sonal A Bhatia
- Total: 80 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 1 frasco (6 porciones)
¡Este delicioso encurtido del oeste de la India requiere tiempo y esfuerzo, pero los resultados valen la pena! Tradicionalmente, el pepinillo se mantiene al sol durante 20 a 30 días para "cocinar". Cada día se le da un buen revuelo, se cubre y se coloca en un lugar soleado, luego se lleva al interior al anochecer. ¡El sol hace que el azúcar se derrita hasta obtener una consistencia almibarada y el mango rallado se vuelve transparente! Dado que la mayoría de nosotros no tenemos el tiempo y, a veces, el sol requiere para hacer esto, aquí hay una versión rápida y que consume menos tiempo de la receta.
Ingredientes
- 3 cucharadas de semillas de comino
- Mangos de 1 kilogramo (crudos, agrios; pelados, sin semillas; corta 1 taza en cubos de 1 "y ralla el resto)
- 7 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de polvo de cúrcuma
- 1 y 1/2 kilogramo de azúcar
- 2 cucharadas de chile rojo en polvo
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Pon una plancha o sartén plana a fuego medio.
Cuando esté caliente, agregue las semillas de comino y tueste, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y ligeramente más oscuras.
Retirar del fuego y moler en un polvo grueso. Mantener a un lado para su uso posterior.
Coloque el mango cortado, rallado, la sal y el polvo de cúrcuma en un tazón grande de plástico para mezclar. Mezclar bien y dejar actuar 30 minutos.
Al final de este tiempo, coloque el lote en un paño de muselina, ate y cuelgue para permitir que se drene todo el líquido / agua. Esta agua / líquido no es necesaria en la receta, por lo que puede descartarla.
Una vez que se haya drenado el agua, vuelva a colocar el mango rallado en el tazón y agréguelo. Usa una cuchara de madera para mezclar los dos hasta que todo el azúcar se disuelva. Esto puede llevar algo de tiempo y esfuerzo.
Una vez que se disuelva el azúcar, coloque la mezcla de mango y azúcar en una sartén grande de fondo grueso y prepárela para cocinar a fuego medio. Revuelva a menudo hasta que el azúcar se vuelva almibarado.
Agregue el chile rojo en polvo y el comino en polvo, revuelva bien y retire la Chunda del fuego de inmediato. Este paso es crucial, ya que una cocción excesiva hará que el azúcar se cristalice más tarde.
Dejar enfriar y luego poner en un frasco esterilizado.
Chunda sabe muy bien con arroz simple, Chapatis (pan plano indio), Parathas (pan plano indio frito), Thepla (pan plano de fenogreco) o en sándwiches.
Propina
- ¡Almacene hasta por un mes y coma con casi cualquier cosa!
Etiquetas de recetas:
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