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Cuando se trata de hacer una hamburguesa increíble, la carne molida es la elección popular de la carne. Pero hay otros. ¡Incluso puedes mezclar y combinar tus carnes! Pero primero, para hacer la mejor hamburguesa, hay varios factores a considerar:
Porcentaje de grasa
Este es uno de los grandes. La grasa proporciona humedad y sabor a la carne, y cuando cocina sobre una parrilla caliente, la grasa ayuda a evitar que la hamburguesa se seque. El contenido de grasa óptimo para hamburguesas es del 15 al 20 por ciento.
Esto significa que podemos descartar bastantes cortes diferentes de carne cuyo contenido de grasa es demasiado bajo. Redondo y solomillo, por ejemplo, son demasiado delgados para hacer buenas hamburguesas.
La carne de res cae justo en el punto óptimo de 15 a 20 por ciento de grasa (a veces verá que se comercializa al revés, como en 80 a 85 por ciento magra, o simplemente 80/20, 85/15, etc.) Su profundo sabor a carne con grasa abundante, pero no excesiva, hace que la carne molida sea la mejor carne para hamburguesas.
Molienda gruesa
La molienda gruesa se refiere a la configuración del accesorio de la picadora que se utiliza para moler la carne. Una molienda gruesa significa que la carne se muele usando platos con agujeros más grandes, produciendo una textura más gruesa.
Casi siempre obtendrá una rutina gruesa con carne molida de res y cerdo comprada en la tienda. Con el pavo molido y el pollo es posible que encuentres un molido más fino, porque las aves de corral molidas tienden a incluir más cartílago, y el molido más fino ayuda a que esos pedazos sean más sabrosos. Aún así, una molienda más fina produce una textura blanda. La carne no está tan molida como se extruye en casi una pasta. No hace falta decir que esta no es una textura deseable para una hamburguesa.
Formando la empanada
Además de dar forma a la empanada, aquí es donde introducirás cualquier ingrediente adicional, como la sal y la pimienta necesarias; junto con cebolla picada, ajo, hierbas frescas o secas, etc.
Si bien puede ser tentador cargar la carne con condimentos e ingredientes aromatizantes, no se exceda. Demasiadas adiciones, particularmente si las piezas están en el lado grande, debilitarán la empanada, haciendo que se desmorone en la parrilla cuando intentes girarla.
Y cuando formes la carne en una empanada, hazlo suavemente. Empacar la empanada herméticamente producirá una hamburguesa dura.
Mezclando Carnes
El hecho de que Chuck sea la mejor carne no significa que sea la única carne. Puede usar molido redondo para hacer una hamburguesa, pero para aumentar el contenido de grasa, intente combinarlo con carne de cerdo molida, que tiene un contenido de grasa del 20 al 25 por ciento. La grasa adicional no solo equilibrará la delgadez de la ronda, sino que también contribuirá con un encantador sabor a puerco, haciéndolo casi como una hamburguesa de tocino.
Puedes usar este truco con pavo molido o pollo también. Ambos son demasiado delgados para hacer buenas hamburguesas por su cuenta.
Otro truco es si mueles tu propia carne. Compre un poco de carne de cerdo de su carnicero y agréguelo al molino junto con su carne de res o aves de corral más magra. Una vez más, haga lo que sea necesario para lograr ese contenido de grasa del 15 al 20 por ciento. Para una patada picante, considere una parte de salchicha molida por tres partes de carne molida.
Asar a la parrilla su empanada
A diferencia de un bistec, que es el mejor cocido medio-raro (o como máximo medio), una hamburguesa debe cocinarse en algún lugar cerca de medio-pozo a pozo (que corresponde a una temperatura interior de 150 a 160 F). Esto está muy bien, pero el truco es cocinarlo a la temperatura interior requerida sin cocinar el exterior a una cáscara ennegrecida.
Para lograr esto, asegúrese de cocinarlos sobre una parrilla de temperatura media, en lugar de una alta. El calor indirecto también puede ayudar, especialmente cuando se trata de prevenir brotes causados por el goteo de grasa.
Todas las fijaciones
Para completar su hamburguesa, piense en "las fijaciones" en términos de los siguientes tres elementos: queso, condimentos y coberturas.
El queso debe derretirse directamente sobre la empanada durante el último minuto de cocción. American, cheddar, azul, cabra, Havarti, pepper jack y brie son excelentes opciones. ¡Elige uno!
Los condimentos pueden incluir desde salsa de tomate, mostaza y mayonesa hasta salsa BBQ, aderezo ruso, salsa de carne y alioli de trufa, por nombrar solo algunos. Pero más de tres suele ser una exageración. Para evitar que el bollo se desmorone, aplique condimentos solo en la mitad superior del bollo (o en la parte superior de la pila de ingredientes).
Cuando se trata de coberturas, la regla de tres también se aplica, pero considere algunos de los siguientes, enumerados en orden de dónde los apilaría, de arriba a abajo:
- Chucrut: escurrir bien Encurtidos: en rodajas finas Jalapeños: vaya fácil Champiñones: portobellos a la parrilla Cebollas caramelizadas: cocidas lentamente Tocino: crujiente pero no desmenuza Huevo frito: bordes crujientes Chile: directamente sobre el queso
