Cómo cocinar y limpiar cangrejos frescos

Cocinar cangrejos frescos y vivos

El abeto / Molly Watson

Los cangrejos vivos se envían sorprendentemente bien cuando se manejan adecuadamente y se mantienen en hielo, pero hay algo en la temporada local de cangrejo que no se puede vencer, ya sea el cangrejo Dungeness sacado del Océano Pacífico o los cangrejos azules de la bahía de Chesapeake.

No importa qué cangrejos tenga a mano, use esta guía para prepararlos para comer.

Preparando los cangrejos

Los cangrejos mantenidos en hielo o en el refrigerador serán letárgicos, pero incluso ellos deben responder a ser levantados o movidos con un poco de movimiento de las piernas. Si eliges cangrejos de un tanque o refrigerador, busca especímenes enérgicos.

Querrás cocinar los cangrejos antes de limpiarlos. La ebullición es más común, pero los cangrejos humeantes emergen de la olla con menos agua y más llenos de sus propios jugos malhumorados.

• Para hervir: hierva una olla grande de agua. Agregue suficiente sal para que sepa tan salado como el océano. Agregue las especias o hierbas que desee (Old Bay tiene muchos adherentes, por ejemplo, y también es fácil hacer una versión casera). Agregue los cangrejos y cocine a fuego lento hasta que estén cocidos, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de los cangrejos. Para cocinar al vapor: hierva aproximadamente una pulgada de agua con sal en el fondo de una olla grande. Coloque una canasta de vapor en la olla y los cangrejos en la canasta o , si tiene muchos cangrejos, simplemente apílelos. Cubra la olla y cocine al vapor hasta que los cangrejos estén cocidos, 10 minutos para los pequeños cangrejos azules y 15 para los más grandes. Dungeness y hasta 20 minutos para cangrejos aún más grandes.

Retire los cangrejos de la olla y déjelos reposar hasta que estén lo suficientemente fríos como para manejarlos. Puede enjuagarlos rápidamente con agua fría para mover las cosas. Otras personas usan guantes de látex para protegerse del calor de las conchas.

Quitar el delantal

El abeto / Molly Watson

El "delantal" en un cangrejo es un triángulo de concha en la parte inferior del cangrejo (en los machos es más pequeño, más estrecho y más puntiagudo; en las hembras es más grande, más ancho y más redondeado). Retire el delantal agarrando la punta hacia el frente del cangrejo y tirando de él.

Eliminar caparazón

El abeto / Molly Watson

Después de que hayas quitado el delantal, verás un pequeño agujero entre el cuerpo y la capa superior, o caparazón, en la parte posterior del cangrejo. Sujete el cuerpo con una mano y retire la cubierta superior agarrando la cubierta donde está ese pequeño agujero.

El líquido que saldrá se llama "mantequilla de cangrejo" (es la grasa de la parte posterior del cangrejo) y muchas personas lo guardan para usarlo en sopas o incluso como salsa para mojar el cangrejo. Si desea reservar la mantequilla de cangrejo, asegúrese de sostener el cangrejo al revés y tire del cuerpo hacia arriba y hacia afuera de la cáscara superior para que la cáscara recoja el líquido.

La mayoría de las personas descartan el caparazón, pero a algunas personas les gusta limpiar el caparazón es usarlo para servir ensalada de cangrejo.

Eliminar branquias y mandíbulas

El abeto / Molly Watson

Una vez que la cáscara superior se haya ido, verás el interior del cangrejo. A lo largo de la parte superior hay dos hileras de branquias opacas y plumosas. Estos no son sabrosos. Simplemente sáquelos todos y deséchelos.

Las mandíbulas, en la parte delantera del cangrejo, deben retirarse; simplemente rompa las dos cosas puntiagudas para separarlas del cangrejo y deséchelas.

Enjuague Cangrejo Limpio

El abeto / Molly Watson

Las partes restantes del cangrejo (además de la cáscara) que no quieres comer son las tripas. En el mundo de la limpieza de animales, las tripas de cangrejo son bastante inocuas. Simplemente enjuáguelos con agua corriente fría.

Ahora tienes un cangrejo completamente limpio. Después de haber hecho uno o dos, se van bastante rápido. Un cangrejo limpio está listo para servir si está haciendo que la gente elija carne de cangrejo (puede ofrecer a los invitados alioli casero, junto con la mantequilla de cangrejo, para mojar) o listo para recoger si va a usar la carne de cangrejo en otro plato como pasteles de cangrejo o gumbo.

Los cangrejos limpios más pequeños se pueden servir enteros, pero querrás dividir los cangrejos más grandes para que las personas trabajen o si vas a recoger la carne de cangrejo antes de servir. La mayoría de los cangrejos se pueden partir a la mitad o en cuartos a mano. Use un cuchillo grande para cortar cangrejos más grandes o más duros.