Sopa de ciruelas judía helada. © Jennie Schacht's Fork & Swoon blog, usado con permiso.
- Total: 40 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 1 docena (12 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 168 | Calorías |
| 3g | gordo |
| 35g | Carbohidratos |
| 1g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 docena (12 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 168 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 3g | 4% |
| Grasa Saturada 1g | 7% |
| Colesterol 8mg | 3% |
| 81mg de sodio | 4% |
| Carbohidratos totales 35g | 13% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| Proteína 1g | |
| Calcio 41mg | 3% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Jennie Schacht, autora de "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) y "I Scream Sandwich: Inspired Recipes for the Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori y Chang, 2013) actualizó esta receta de sopa de ciruela judía fría de ella. la infancia del padre, que probablemente se sirvió como plato de entrada o postre.
Schacht dice: "La mayoría de mi familia es de Letonia / Lituania, Rusia y Polonia. Entre las recetas favoritas de mi padre entre las recetas que solía preparar su madre cuando era niño está esta sopa fría, a la que llama por su nombre en yiddish, pomella . Agregué verbena de limón, lo que creo que lo hace aún más atractivo. ¡Mi amiga de la infancia Emily hace esto y congela las sobras en moldes de paletas para sus hijos! "
No pude encontrar una referencia a la pomella en yiddish y tampoco el autor, pero es muy típico que un plato sea llamado por un apodo o un diminutivo entre las familias. Mi mejor suposición es que es un híbrido de la pflaume alemana para "ciruela" y "ela", que se agrega a muchas palabras en yiddish para denotar pequeño, probablemente una referencia al tipo de ciruela utilizada.
Schacht afirma además: "Use variedades de ciruelas de carne oscura y sabrosas, como Santa Rosa. Esta sopa es una excelente manera de usar ciruelas que han madurado demasiado".
Creo que las ciruelas Damson, con su sabor agridulce y tan común en Europa del Este, también serían excelentes en esta sopa.
Ingredientes
- 4 tazas de agua
- 2/3 taza de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra al gusto
- 2 libras de ciruelas maduras, sin hueso y picadas en trozos grandes
- 1 ramita de verbena de limón, de aproximadamente 4 pulgadas de largo, o una tira de cáscara de limón de 4 pulgadas
- 2 cucharadas de crema de cassis u otro licor de bayas (opcional)
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
- 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
- 1/2 taza de crema agria, crema fresca o yogur de leche entera al estilo griego, para servir
Pasos para hacerlo
Ponga el agua, el azúcar, la sal y la pimienta en una cacerola grande, pesada y no reactiva y hierva a fuego medio-alto, revolviendo para disolver el azúcar. Agregue las ciruelas, vuelva a hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento. Retire cualquier espuma que se eleve hasta la parte superior, luego cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la fruta esté muy suave y se desmorone, unos 20 minutos.
Retire del fuego y agregue la ramita de verbena de limón de 4 pulgadas o una tira de ralladura de limón. Deje enfriar durante unos 20 minutos, pruebe ocasionalmente y retire la verbena (o ralladura) de limón cuando su sabor haya perfumado la sopa a su gusto. Debe ser una nota de fondo delicada, no un sabor predominante.
Puré la sopa hasta que esté suave con una licuadora de inmersión, licuadora estándar o procesador de alimentos. Agregue el licor si lo usa, y la ralladura de limón y el jugo. Cubra y refrigere hasta que esté muy frío, aproximadamente 4 horas o hasta 4 días.
Sirva la sopa fría en cuencos poco profundos. Cubra cada porción con una cucharada de crema agria y una ramita de menta.
Fuente: blog de Jennie Schacht, Fork & Swoon, y Food 52, utilizado con permiso.
Tenga precaución al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen en todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio del camino hacia arriba, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
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