christou / Getty Images
Stifatho ( στιφάδο), a veces deletreado stifado, es un guiso griego. La palabra proviene de " stufado ", un plato traído a Grecia por los venecianos en el siglo XIII después de la caída de Constantinopla y antes de la invasión otomana. Es la versión griega de la comida reconfortante: cálida, abundante y satisfactoria.
Cómo se hace Stifatho
Los platos Stifatho son fáciles de reconocer porque incluyen cebollas, muchas cebollas. Las cebollas enteras de caldera pequeña o perla son las más utilizadas, pero las cebollas más grandes también pueden funcionar. La cantidad de las cebollas suele ser igual en peso al ingrediente principal.
Stifatho se puede hacer con carne, pollo, mariscos, caza u otro vegetal como ingrediente central. El conejo es un favorito griego común. Las cebollas, el tomate, el vino o el vinagre, y una selección de especias, que a menudo incluyen canela y clavo, crean una base sabrosa. Puede adaptar fácilmente este plato a sus propias preferencias agregando o dejando de lado otros ingredientes con la excepción de las cebollas. Si tienes fobia a la cebolla, este plato no es para ti, pero, de lo contrario, no dudes en experimentar.
Las versiones anteriores de stifatho no incluyen tomates porque los tomates no aparecieron en Grecia hasta después del descubrimiento de las Américas. Platos Stifatho También puede incorporar frutas, nueces y una variedad más amplia de vegetales. Stifatho generalmente se hace en la estufa, pero se pueden hacer algunas variaciones en el horno.
Stovetop Stifatho
La versión para estufa de stifatho es particularmente fácil de preparar. Dore la carne de su elección en un poco de mantequilla o aceite en una olla grande. Volcar los ingredientes restantes, bajar el fuego y alejarse, literalmente durante horas. La mayoría de las versiones no requieren que revuelvas periódicamente ni te preocupes por la creación.
Consejos
- Las cebollas de caldera no necesariamente tienen que pelarse minuciosamente antes de agregarlas. Hervirlos durante dos breves minutos, luego sumergirlos en un baño de agua con hielo. Puede cortar la parte inferior y la piel se deslizará de inmediato con una pizca de sus dedos. Este es uno de esos platos que mejora con la edad, o al menos con un poco de edad. Cocine, refrigere y caliente el stifatho al día siguiente. Muchos juran que es aún mejor el segundo día después de que los sabores hayan tenido tiempo adicional para fundirse. Stifatho a menudo se sirve con orzo, fideos de huevo o pan grueso y crujiente.
