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- Total: 50 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 5-8 porciones (5-8 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 250 | Calorías |
| 14g | gordo |
| 9g | Carbohidratos |
| 17g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 5-8 porciones (5-8 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 250 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14g | 19% |
| Grasa Saturada 5g | 27% |
| Colesterol 61mg | 20% |
| 198mg de sodio | 9% |
| Carbohidratos totales 9g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Proteína 17g | |
| Calcio 44mg | 3% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Hacer risotto no es especialmente difícil, pero requiere su atención y su presencia ininterrumpida en la estufa. Implica casi media hora de agitación continua mientras se vierte el caldo caliente en arroz arborio crudo. Agitar y agregar lentamente el caldo son las claves para un buen risotto.
Esta cocción lenta libera los almidones naturales del arroz, produciendo la consistencia cremosa y aterciopelada característica del risotto perfecto. Y es importante usar arroz arborio. Puede usar otros tipos de arroz, pero el arroz arborio es único en su contenido de almidón, y otros tipos de arroz no producirán la misma cremosidad.
Ingredientes
- 1 libra de pollo cocido (alrededor de 2 pechugas de pollo deshuesadas grandes o el equivalente)
- 1 cuarto de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
- 1 chalote mediano o 1/2 cebolla pequeña (picada, aproximadamente 1/2 taza)
- 1 1/2 tazas de arroz arborio
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/4 taza de queso parmesano rallado, más extra para afeitarse
- Sal kosher al gusto
Pasos para hacerlo
Separar o cortar el pollo cocido en trozos pequeños y reservar.
Calienta el caldo en una cacerola y baja el fuego para que se mantenga caliente pero no hierva.
En una olla grande de fondo grueso, caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio, luego agregue la chalota picada. Saltee durante 2 a 3 minutos, hasta que la chalota sea translúcida.
Agregue el arroz y saltee durante 1 a 2 minutos, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera para que el arroz no tenga la posibilidad de dorarse, y cocine hasta que desprenda un aroma a nuez y los granos estén cubiertos de grasa.
Agregue el vino y cocine por 1 minuto más, revolviendo, hasta que el líquido se absorba.
Vierta una cucharada de caldo caliente y revuelva hasta que se absorba. (Es importante revolver constantemente, especialmente mientras el caldo caliente se absorbe para que el arroz no se queme). Agregue el siguiente cucharón de caldo tan pronto como el arroz esté casi seco.
Siga agregando el caldo, un cucharón a la vez, esperando que el líquido sea absorbido antes de agregar más caldo. Esto debería tomar entre 20 y 30 minutos, o hasta que los granos estén tiernos pero firmes al morder sin ser crujientes.
Agregue la mantequilla restante y el queso parmesano y sazone al gusto con sal kosher. Doblar en el pollo. Sirva en tazones individuales y decore con queso parmesano afeitado adicional.
Consejos
- Necesitarás alrededor de una libra de pollo cocido para esta receta de risotto de pollo. Cocinar el pollo con anticipación (o usar el pollo sobrante) es un excelente ahorro de tiempo, especialmente porque tendrás las manos llenas simplemente haciendo el risotto. Si te quedas sin existencias y el risotto aún no está listo, Puedes terminar la cocción con agua caliente. Simplemente agregue el agua como lo hizo con el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo hasta que se absorba.
Variaciones de recetas
- Para agregar un poco de color y sabor, termine el risotto con un puñado de hierbas frescas picadas. También puede hacer que esta sea una comida completa incorporando un vegetal cocido como guisantes o espárragos. Puede usar pollo a la parrilla, pechugas de pollo escalfado o incluso el pollo asado sobrante en esta receta. Otra variación sería la salchicha cocida, finamente rebanada o picada. También puede sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras.
Etiquetas de recetas:
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