El abeto
- Total: 14 horas 20 minutos
- Preparación: 14 horas
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 8-12 porciones
Una baguette es uno de los verdaderos íconos de la tradición culinaria francesa. La baguette perfecta, ligera con un exterior crujiente y un interior suave y ligeramente masticable, es una creación tan sublime como ha surgido de cualquier horno.
Una barra de pan simple, larga y delgada, crujiente, la baguette se hace tradicionalmente con solo agua, sal, levadura y harina.
Ahora, como sucede con muchas de las artes culinarias, y particularmente en el horneado, simple no significa fácil. Puedes pasar toda una vida dominando el arte de la baguette. Conocer la sensación de la masa y su olor es parte de lo que se trata la cocción.
Aun así, solo porque lleva toda una vida dominarlo no significa que no debas intentarlo. De hecho, probablemente te sorprenderás con lo bien que haces el trabajo, especialmente si alguna vez has hecho algún tipo de pan de levadura antes.
Ingredientes
- 1/4 cucharadita de levadura seca activa
- 1 1/2 tazas / 325 gramos de agua (temperatura ambiente, más más para cepillar la baguette)
- 1 3/4 cucharadita de sal
- 4 tazas / 500 gramos de harina
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
Combina la levadura y el agua en un tazón grande. Agregue la sal hasta que se disuelva.
El abeto
Ahora agregue la harina y mezcle hasta que la masa se una y se separe de los lados del tazón. Ahora tendrá una bola de masa grande y pegajosa.
El abeto
Cubra el recipiente con plástico y déjelo reposar dentro de su horno durante 12 horas, o hasta que duplique su volumen. Un horno es un buen lugar para esto porque no tendrá mucha corriente allí.
El abeto
Después de que la masa haya subido, colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada y dele forma suavemente en un óvalo plano. Sin embargo, no uses demasiada harina. Quieres que la masa permanezca pegajosa. Use la cantidad más pequeña de harina que necesita para evitar que la masa se pegue.
El abeto
Suavemente enrolle cada pieza en un cilindro delgado, estirándola mientras la enrolla.
El abeto
Transfiera a una bandeja de pan si tiene una, o en una bandeja con una estera para hornear espolvoreada con harina de maíz.
El abeto
Cubra con plástico y deje que los panes se asienten allí hasta que hayan duplicado su volumen, lo que tomará de 60 a 90 minutos, dependiendo de la temperatura de su cocina. Es una buena idea enharinar ligeramente el plástico para que no se pegue.
El abeto
Hacia el final de este tiempo, precaliente su horno a 475 F.
El abeto
Cuando los panes hayan duplicado su volumen, cepíllelos con agua y use una cuchilla de afeitar, o un cuchillo muy afilado, para hacer un corte largo a lo largo de los panes, o una serie de cortes diagonales.
Coloque una fuente de agua caliente en la rejilla inferior del horno y coloque los panes en la rejilla central.
El abeto
Hornee por 10 minutos, luego retire la sartén de agua, gire la sartén y hornee por otros 10 minutos, o hasta que los panes estén bien dorados.
El abeto
Deje enfriar.
El abeto
Luego córtalas o simplemente desgarralas y disfruta.
Consejos
- Tenga en cuenta que aquí no hay amasado, y la masa será muy pegajosa, lo cual es importante, porque es la consistencia húmeda de la masa lo que le dará a las baguettes su textura masticable. También querrá hornear las baguettes con un bandeja de agua caliente en el horno durante la primera mitad del tiempo de cocción. Es el vapor el que le da a las baguettes su corteza crujiente. Una sartén ayudará a que las hogazas mantengan su forma, pero si no tienes una, puedes usar una sartén normal.
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