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Hay un lugar de perritos calientes en mi vecindario que hace perros al estilo de Chicago, que incluyen mostaza, cebolla, salsa verde neón, pimientos, una encurtida, rodajas de tomate fresco y una pizca de sal de apio.
La sal de apio, si no está familiarizado, es una mezcla de especias que consta de dos cosas: sal y semillas de apio molidas. Al igual que su contraparte, la raíz de apio, la semilla de apio tiene un potente sabor a apio, herboso, un poco dulce y ligeramente amargo.
Mi primer pensamiento fue que solo los perros locos y los ingleses agregarían sal a un hot dog. Los perros calientes son básicamente tubos de sal y carne de todos modos, por lo que agregar sal parecía una exageración grave.
Pero en realidad funcionó. Hay muchas maneras de armar un perro de Chicago, pero en mi caso, las rodajas de tomate se colocaron en la parte superior, por lo que la sal de apio pasó al tomate, no directamente al perro.
El apio y el tomate son un gran maridaje de sabores. Si los tomates y el apio se reunieran en línea, serían al menos un 90% de coincidencia. El toque de apio trajo una nota refrescante al perro, que es un cambio agradable del típico perro neoyorquino cubierto de chile.
Y, por supuesto, las rodajas de tomate frescas adoran absolutamente una pizca de sal: da vida a los sabores y, paradójicamente, resalta la dulzura del tomate. Así que funcionó, es lo que estoy diciendo.
Sal de apio: aromática y sabrosa
Ahora, podría argumentar que la sal es realmente solo un medio para aplicar la semilla de apio porque la semilla de apio en sí es bastante potente y todo lo que necesita es una pizca.
Pero los vendedores de perritos calientes no tienen problemas. Tienen una coctelera y le dan a la cosa un batido y sale sal de apio.
Esta es también la razón por la que la sal de apio está hecha con semillas de apio molidas y sal de mesa común, de modo que se ajuste a través de los agujeros en la coctelera.
La sal de apio es también uno de los ingredientes estándar en un clásico bloody mary. Y hará cosas maravillosas para ensalada de papa, ensalada de col, papas fritas, maíz en la mazorca, palomitas de maíz, huevos rellenos.
O para el caso, simples huevos duros. ¿Te gusta espolvorear sal sobre un huevo duro? Yo también. Pruébalo con sal de apio.
Suena genial, ¿no? Suena como algo con lo que te gustaría experimentar. Incluso podría estar pensando "Espera, creo que podría haber visto una cosa de sal de apio en la parte posterior del armario el año pasado…" Pero créanme, si lo han tenido más de seis meses, se fue rancio hace mucho tiempo. La razón es que, una vez que muele una especia como la semilla de apio, inmediatamente comienza a perder su sabor y aroma. Así que consigue uno nuevo.
Hacer su propia sal de apio
O mejor aún, para obtener la máxima frescura, puede hacer su propia sal de apio en pequeños lotes.
Es facil de hacer. Comience con una cucharada de semillas de apio enteras. Muela en un molinillo de especias o use un mortero y una maja. Luego agregue dos cucharadas de sal kosher, mezcle bien y use. Mantenlo bien cerrado y se mantendrá fresco durante un mes.
Para el caso, no es necesario moler las semillas. Es solo que a algunas personas no les importa morder semillas enteras. Si dejas las semillas enteras, tu mezcla se mantendrá fresca por más tiempo.
Puede hacer otras versiones de sal de apio secando las hojas de apio en un horno bajo, y luego moliéndolas en un molinillo de especias y combinándolas con sal. Incluso puedes rallar la raíz de apio (también llamada apio) y secarla y hacer lo mismo. Es posible que a veces vea hojuelas de apio en la tienda, que es simplemente apio deshidratado, y puede combinarlo con sal para hacer sal de apio.
Finalmente, en realidad no necesitas combinar la sal y el apio. Mantener los dos condimentos separados le permite controlar cada uno individualmente. La semilla de apio es un ingrediente común en varias recetas de masa seca, que también contienen sal. Pero en su mayor parte, la proporción 2: 1 de sal de apio básica será la correcta.
¿Lo espolvorearía sobre una papa al horno? ¿Por qué sí? Creo que lo haría. ¿Qué tal un filete? Oh, estaría muy tentado.
