Elizabeth Taviloglu
- Total: 45 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 704 | Calorías |
| 55g | gordo |
| 21g | Carbohidratos |
| 31g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 704 |
| % Valor diario* | |
| Grasa Total 55g | 71% |
| Grasa Saturada 19g | 93% |
| Colesterol 137mg | 46% |
| Sodio 1031mg | 45% |
| Carbohidratos totales 21g | 8% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Proteína 31g | |
| Calcio 105mg | 8% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
En Turquía, el hígado y las cebollas fritas se llaman Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') o hígado albanés, probablemente el resultado de los años en que los otomanos gobernaron Albania y gran parte de Europa del Este. Sea cual sea el nombre, este plato es realmente delicioso.
Su gran sabor y ternura comienzan con el hígado en sí. Solo se utiliza hígado de ternera o cordero joven y muy fresco. Las venas deben retirarse y desecharse, ya que pueden ser difíciles después de la cocción. Luego, el hígado debe ser cuidadosamente cortado en cubos, sazonado y enharinado, listo para saltear en mantequilla o aceite. Para decorar, las cebollas rojas se cortan en rodajas finas y se mezclan con sal, perejil italiano picado y zumaque, una especia picante de color rojo oscuro común en el Mediterráneo y Oriente Medio.
El hígado y las cebollas fritas albanesas se sirven con mayor frecuencia como meze o entrante, pero también puedes comer porciones más grandes como plato principal. En los restaurantes, a menudo se sirve con astillas o cubos de papas horneadas en lugar de fritas.
Es un plato popular en todas las tabernas turcas o meyhane (MAY-hahn-EY '), junto con el rakı turco (rah-KUH'), un licor con sabor a anís mezclado con hielo y agua, similar al ouzo o arak.
Si está buscando nuevas formas de servir hígado nutritivo que le guste a toda la familia, pruebe esta auténtica receta turca. Para una variación, pruebe esta receta marroquí de hígado frito y cebolla.
Ingredientes
- 1 libra de hígado de ternera o cordero fresco
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita pimienta negra
- 6 cucharadas harina
- 1/2 cucharadita pimenton
- 4 cucharadas mantequilla
- 1/3 taza de aceite de oliva o aceite vegetal para freír
- 1 cebolla roja grande
- 1 cucharadita zumaque molido
- 1/3 taza de perejil italiano fresco picado
Pasos para hacerlo
Cubra el hígado con un cuchillo afilado. Los cubos deben ser del tamaño de un dado. Coloque el hígado en cubos en un colador y enjuague con agua muy fría, lavando cualquier exceso de sangre.
Ponga a un lado para drenar durante unos minutos, luego gire los cubos de hígado lavados sobre toallas de papel para eliminar la humedad adicional.
En una bolsa de plástico limpia, agite la sal, la pimienta, la harina y el pimentón. Agregue cubos de hígado y agítelos dentro de la bolsa hasta que estén ligeramente cubiertos con la mezcla de harina.
Derrita la mantequilla y el aceite en una sartén grande. Cuando esté lo suficientemente caliente para freír, agregue los cubos de hígado enharinados de una vez. Colóquelos suavemente con una cuchara de madera, para que todos estén en contacto con el aceite de manera uniforme.
Cuando se dore un lado, gire suavemente las cucharadas de los cubos y dore el otro lado. Mientras se dora, puede colocar los cubos con su cuchara para voltear los lados crudos, pero nunca los revuelva con demasiada fuerza, o correrá el riesgo de perder el revestimiento de harina.
Mientras se cocina el hígado, pelar y cortar en rodajas finas la cebolla roja, luego cortar las rodajas en cuartos. Separe las capas y mezcle con el zumaque y el perejil picado, y sazone con sal.
Para servir, puede preparar una cama con la mezcla de cebolla y colocar el hígado cocido encima, o puede servir las cebollas en un recipiente aparte. La mejor guarnición para acompañar el hígado son las papas en cubos horneadas o fritas.
Etiquetas de recetas:
- hígado
- hígado y cebolla
- aperitivo
- Medio este
