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Hay muchas técnicas que debes aprender si te tomas en serio la fabricación de dulces, y la temperatura del jarabe es uno de los aspectos más importantes. Asegúrese de tener un termómetro confiable antes de comenzar. Consulte a continuación las instrucciones para probar la precisión de un termómetro de dulces.
Tabla de temperatura de dulces
| Hilo | comienza a las 230 F | El jarabe formará un hilo de 2 "cuando se suelte de una cuchara. |
| Pelota suave | comienza a las 234 F | Una pequeña cantidad de jarabe vertido en agua fría forma una bola pero se aplana cuando se recoge con los dedos. |
| Bola firme | comienza a las 244 F | La bola mantendrá su forma y se aplanará solo cuando se presione. |
| Bola dura | comienza a las 250 F | La pelota es más rígida pero aún flexible. |
| Grieta suave | comienza a 270 F | Se deja caer una pequeña cantidad de jarabe en agua fría, se separará en hilos que se doblarán cuando se recoja. |
| Grieta dura | comienza a 300 F | El jarabe se separa en hilos duros y quebradizos. |
| Azúcar Caramelizada | 310 F a 338 F |
Entre estas temperaturas, el azúcar se volverá dorado oscuro pero se volverá negro a 350 F. |
Para probar la precisión de su termómetro, colóquelo en una sartén con agua a fuego alto. Lleve el agua a ebullición vigorosa y vigorosa. Asegurándose de que el termómetro no toque el costado o el fondo de la sartén, déjelo en el agua durante 5 minutos mientras continúa hirviendo. El termómetro debe registrar 212 F o 100 C. Si el termómetro está apagado unos pocos grados, ajuste su receta en consecuencia. Por ejemplo, si registra 210 F y desea cocinar su jarabe en la etapa de bola blanda, o 235 F, cocine hasta que alcance 233 F.
