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Cómo trenzar a Jalá
Miri Rotkovitz
Challah, el clásico Shabat y el pan festivo, está hecho de una masa suave, a menudo enriquecida con huevo, que se puede formar de muchas maneras. Una trenza de 3 hilos es una de las formas más simples de dominar. Este método, ilustrado en esta guía paso a paso, comienza en la parte superior del pan.
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Dividiendo en porciones
Miri Rotkovitz
Prepare su receta favorita de masa de jalá. Después de que la masa haya subido, separe la jalá, si es necesario.
Para cada barra de jalá, divide la masa en tres porciones iguales. Puede hacerlo mediante la vista y el tacto, o utilizando una báscula de cocina para verificar que los trozos de masa tengan aproximadamente el mismo peso.
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Dando forma a la masa de Jalá
Miri Rotkovitz
Con las manos limpias y ligeramente enharinadas, comience a dar forma y estire suavemente las bolas de masa en forma de troncos.
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Enrollar la masa de Jalá en cuerdas
Miri Rotkovitz
Coloque los troncos de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y use sus manos para rodar y tirarlos en largos mechones en forma de cuerda. Use una presión uniforme mientras enrolla la masa para mantener un grosor uniforme a lo largo de cada cuerda.
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Horneando la Jalá
Miri Rotkovitz
Coloque las cuerdas de masa de jalá en una bandeja para hornear ligeramente engrasada o forrada con papel pergamino. Las cuerdas deben estar alineadas una al lado de la otra, pero sin tocarse; querrás dejar al menos una pulgada entre cada cuerda para tener suficiente espacio para trenzar.
Consejo: Si una de sus cuerdas de masa es más grande o más pequeña que las otras, haga que esa sea la hebra central.
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Pellizcando las cuerdas de Jalá
Miri Rotkovitz
Pellizca firmemente los extremos de las cuerdas de masa en un lado. Esto mantendrá la parte superior de la barra unida mientras trenzas. Meta los extremos pellizcados debajo del pan para ayudar a mantenerlos unidos mientras trenza y mientras el jalá se hornea.
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Trenza la masa de Jalá
Miri Rotkovitz
Comience a trenzar la jalá levantando la cuerda de masa a la derecha y pasándola sobre la cuerda central (la cuerda a la izquierda inmediata). Ahora, la cuerda que había estado a la derecha se convierte en la cuerda central. La cuerda central original está ahora a la derecha. La cuerda de la izquierda no se ha movido.
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Trenza la Jalá izquierda sobre derecha
Miri Rotkovitz
Tome la cuerda de masa a la izquierda y pásela sobre el hilo central (la cuerda a la derecha inmediata). La cuerda que había estado a la izquierda ahora está en el centro. Continúe trenzando la jalá colocando alternativamente la cuerda derecha sobre la cuerda central, luego la cuerda izquierda sobre la cuerda central. Intenta mantener la trenza bastante apretada mientras avanzas por el pan.
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Pellizcar la masa
Miri Rotkovitz
Cuando hayas trenzado todo el camino hasta el fondo del pan, pellizca los extremos de las cuerdas de masa y mételos debajo del pan. Esto le dará a su jalá una forma atractiva y cónica, y ayudará a mantener la trenza unida mientras el pan sube y se hornea.
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Cubriendo a Jalá para que se levante
Miri Rotkovitz
Cubra el pan trenzado de jalá con un paño de cocina limpio y permita que suba hasta que duplique su tamaño. Cepille el pan con un huevo batido y hornee según las instrucciones de la receta.
