Rocketroom / Photographer's Choice RF / Getty Images
Hay tantas maneras de darle sabor a tu pechuga asada como personas que aman la pechuga asada. Una salsa para cada pitmaster, un roce para cada cocinero. Sin embargo, existen las recetas tradicionales y los conceptos básicos generales.
Madera
Primero, sin embargo, está el humo. La piedra angular del sabor de la pechuga es el humo. Como la pechuga se fuma durante mucho tiempo, debe evitar el humo fuerte o amargo. Si realmente te gusta el mezquite, te sugiero moderación extrema. La madera habitual para la pechuga es una mezcla que comienza con el roble. Debido al sabor suave del roble, es una gran madera para usar. Para mejorar este sabor, intente agregar un poco de nogal o manzana.
Escabeche
Frota
Tienes el mundo abierto para ti cuando se trata de masajes, ajo, especias y hierbas. Cualquier condimento que te guste generalmente hará un gran masaje para la pechuga. Sin embargo, recuerde no exagerar el sabor. Una pechuga simple ahumada sin condimentos sigue siendo buena comida. Además, recuerde que si elige hacer una combinación de masajes y salsas (trapeadores o salsas de acabado), los sabores deben complementar y no combatir. Intenta usar las mismas especias en tu salsa que en tu salsa. La combinación cavará ese sabor en la carne y la hará genial.
Bastes y mopas
Una fregona es básicamente un baste. A la gente de la barbacoa le gusta fregar la carne con grandes cepillos de algodón para cocinar, de ahí el término fregona. El legendario pitmaster, Walter Jetton, en realidad usaba un trapeador de cocina para sazonar su comida, pero cocinaba para grandes multitudes. De todos modos, usa un trapeador o una rociada para mantener la falda húmeda mientras fuma. El condimento que agregas al trapeador es solo una ventaja. Una fregona debe ser delgada y acuosa. Agregar demasiado vinagre o jugos ácidos puede hacer que la carne sea amarga. Además, agregar demasiada azúcar como esa en las salsas a base de tomate puede provocar quemaduras, especialmente en un ahumador de caja de fuegos. Mantenga los trapeadores y las ropas simples y delgadas.
Salsas
Cuando hablamos de salsas de barbacoa, generalmente queremos decir algo que agregue después de que la comida esté cocida. A veces llamada salsa de acabado o salsa de mesa, puede ser más espesa, azucarada, lo que quieras que sea. No verá el fuego, así que no arderá. Tradicionalmente con barbacoa, la salsa se sienta en la mesa y cada comensal puede agregar lo que quiera. Las salsas para pechuga generalmente dependen del tomate, pero no siempre.
