Carrillera de ternera estofada con polenta a la parrilla y radicchio. Brett Stevens / Getty Images
- Total: 4 horas 5 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 4 hrs.
- Rendimiento: 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 771 | Calorías |
| 30g | gordo |
| 41g | Carbohidratos |
| 65g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 771 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 30g | 38% |
| Grasa Saturada 9g | 46% |
| Colesterol 169mg | 56% |
| Sodio 633mg | 28% |
| Carbohidratos Totales 41g | 15% |
| Fibra dietética 8g | 28% |
| Proteína 65g | |
| Calcio 190mg | 15% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta es una adaptación de una receta para un plato popular en el menú de la Antica Bottega del Vino, un conocido y conocido restaurante y bodega en el norte de la ciudad italiana de Verona.
Amarone della Valpolicella es un preciado vino tinto de la zona de Verona, elaborado con uvas parcialmente secas. Su rico sabor afrutado y su carácter con cuerpo funcionan bien en la cocina y aparece en muchos platos locales tradicionales, incluido Risotto all'Amarone, un risotto único en el que el arroz se cocina en vino Amarone en lugar del caldo habitual.
Para este plato, las mejillas de ternera se estofan lenta y suavemente en vino Amarone hasta que se ablanden tiernas. Este es un plato de invierno decadente y reconfortante que sería un excelente segundo plato (plato principal) después de un risotto o pasta. Se combina bien con polenta o puré de papas, pero también se puede servir sobre fideos de huevo con mantequilla.
Debido al largo tiempo de cocción a fuego lento (necesario para una textura tierna de tenedor, que se derrite en la boca), sería un gran proyecto de fin de semana para una cena dominical. Aunque el tiempo de cocción a fuego lento es de varias horas, el plato en sí requiere un esfuerzo mínimo y en su mayoría no se toca.
Puedes usar cualquier vino tinto con cuerpo en este plato, ¡pero asegúrate de que sea de una calidad lo suficientemente decente como para que puedas beberlo solo!
Ingredientes
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra,
- 2 cebollas peladas y finamente picadas
- 2 zanahorias, peladas, cortadas y finamente picadas
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 2 dientes de ajo picados
- 3 mejillas de res (aproximadamente 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 botella de vino Amarone (750 ml)
- 4 1/2 tazas (1 litro) de caldo de res
- Sal marina fina al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 hojas de salvia
- 1 rama de romero
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de canela
- 4 dientes enteros
- 3 bayas de enebro
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Primero, saltee su soffritto (la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo) en una sartén grande a fuego medio en 1/4 taza de aceite de oliva hasta que esté suave y ligeramente dorado, de 8 a 10 minutos.
Sazone las mejillas de ternera con sal y pimienta y agréguelas a la sartén. Cocine hasta que se dore, de 2 a 3 minutos.
Agregue el vino y el caldo de carne.
Agrega las especias. Baje el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento suavemente hasta que la carne se esté desmoronando, de 4 a 6 horas.
Retire las mejillas de res de la sartén y póngalas a un lado. Colar la salsa en la sartén, retener el líquido y desechar los sólidos.
Regrese la salsa a la sartén y cocine a fuego lento hasta que espese, unos 4 a 5 minutos más.
Sirva las mejillas de ternera con polenta cremosa, polenta a la parrilla o puré de papas, con la salsa de pan sobre ellas.
Etiquetas de recetas:
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