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- Total: 90 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 6 a 8 porciones
Esta clásica receta de estofado de mariscos de Marsella utiliza una variedad de pescados y mariscos, como cangrejo, calamar, mejillones y langosta. Es una verdadera delicia para los amantes de los mariscos y, aunque requiere mucha mano de obra, vale la pena. Los huesos de marisco, las cabezas y las conchas hacen la rica base de caldo de la sopa gruesa. Necesitará una olla grande para esta receta.
Ingredientes
- 2 libras de pez roca (fileteado, cortado en trozos grandes, huesos reservados)
- 1 libra de John Dory (fileteado, cortado en trozos grandes, huesos reservados)
- 2 libras de rouget (o pargo rojo, cortado en trozos grandes, fileteados, huesos reservados)
- Bajo rayado de 1 libra (fileteado, cortado en trozos grandes, huesos reservados)
- 2 libras de mero (fileteado, cortado en trozos grandes, huesos reservados)
- 6 cangrejos azules (rotos en pedazos pequeños)
- 2 langostas (1 1/2 libras; cabeza separada y aplastada)
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla mediana (cortada en cubitos)
- 2 tallos de apio (cortados en cubitos)
- 1 zanahoria (cortada en cubitos)
- 1/2 bulbo de hinojo (cortado en cubitos)
- 5 dientes de ajo
- 2 tomates grandes (cortados en cubitos)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3 cucharadas de pastis (licor francés con sabor a regaliz)
- 1 taza de vino blanco
- 12 granos de pimienta negra
- 1 ají rojo (seco)
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 1 pizca de azafrán
- 5 tallos de perejil
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 16 calamares pequeños
- 1 taza de mejillones
- 12 a 16 papas rojas tiernas (al vapor)
- 1 baguette tostado
Pasos para hacerlo
Preparar el caldo
En una olla grande y caliente, se asan los huesos del pez roca, John Dory, rouget, lubina rayada, mero, cangrejo y las cabezas de langosta en el aceite de oliva.
Una vez que los huesos estén opacos, agregue la cebolla, el apio, la zanahoria, el hinojo y el ajo.
Cocine a fuego lento durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia.
Agregue los tomates y cocine hasta que estén suaves.
Agregue la pasta de tomate y cubra todas las verduras y huesos.
Agregue el pastis y cocine hasta que esté seco.
Agregue el vino blanco y reduzca a la mitad.
Agregue los granos de pimienta, el ají, el laurel, el tomillo, el azafrán y los tallos de perejil, y luego agregue suficiente agua para cubrir.
Cocine hasta que el líquido se haya reducido en un tercio. Revuelva con frecuencia para que nada se pegue al fondo de la olla.
En otra olla grande, pase todo el contenido del caldo a través de un molino de alimentos de agujero medio y deseche los sólidos. Sazone el caldo resultante con sal y pimienta.
Hacer la bullabesa
Lleve el caldo a fuego lento y agregue el pescado individualmente según su grosor (los trozos más gruesos primero). Cortar la cola de langosta a través de la cáscara en trozos grandes. Agregue la langosta, el calamar y los mejillones al caldo.
Cocine hasta que los mejillones se abran. Traiga la olla a la mesa y la cuchara en tazones grandes.
Sirva con papas rojas enteras al vapor, mezcladas con aceite de oliva y sal y baguette tostado para absorber los jugos.
Etiquetas de recetas:
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