(Per-Andre Hoffmann / LOOK-foto / Getty Images)
Los filipinos son personas sociables y sociables a quienes les encanta ir de fiesta, y la comida suele ser el centro de sus muchas celebraciones. La comida filipina combina ideas orientales y occidentales y está fuertemente influenciada por las tradiciones china, española y estadounidense.
Comida original de fusión
Si bien desafía cualquier caracterización singular, la comida filipina a veces se identifica por la forma en que fusiona ingredientes asiáticos y europeos. Por ejemplo, en el robusto y popular plato Pudo Menudo, algunas recetas combinan la salsa de tomate con la salsa de soja, mientras que otras combinan queso y laurel con salsa de soja.
Aún así, como con todas las demás cocinas del sudeste asiático, a menudo encontramos ingredientes locales del sudeste asiático como chiles, cocos, pasta de camarones, hierba de limón y salsa de pescado o patis presentes en la cocina filipina.
Los comerciantes chinos, que han estado yendo a Filipinas desde el siglo XI, trajeron consigo no solo sus sedas y cerámicas del Reino Medio para fines comerciales, sino también las tradiciones culinarias chinas como freír y cocinar al vapor. El pancit filipino tiene sus raíces en los platos de sopa de fideos de China, la lumpia tiene su origen en los rollitos de primavera chinos, mientras que el siaopao y el siaomai son similares a los populares platos chinos de dim sum de bollos al vapor y albóndigas.
Cómo hacer pancit filipino tradicional
Colonización
Más tarde, en el siglo XVI, cuando los españoles colonizaron Filipinas e introdujeron el catolicismo en las masas, también expusieron la cocina filipina a nuevos sabores, como aceite de oliva, pimentón, azafrán, queso, jamón y salchichas curadas. La paella española o el arroz frito, por ejemplo, se ha convertido en un plato festivo en Filipinas y se ha adaptado localmente para incluir muchos de los abundantes mariscos, como camarones, cangrejos, calamares y pescado, con los que Filipinas está bendecida.
En 1889, Filipinas se convirtió en una colonia de los Estados Unidos, que le legó el uso generalizado del idioma inglés, así como la cocina de conveniencia: cocción a presión, congelación, precocción, sándwiches, ensaladas, hamburguesas y pollo frito, que Todos han llegado a formar parte del arsenal del cocinero filipino.
Comida de la isla
Filipinas se compone de 7.107 islas; con algunos más apareciendo cuando la marea está baja. Con tanta agua en todas partes, no es de extrañar que los mariscos sean la principal fuente de proteínas en la dieta filipina.
El país está dividido en siete regiones principales y presenta una amplia variedad de tarifas regionales. No es fácil señalar qué podría constituir un plato "nacional" filipino, pero varios de los que podrían reclamar esa distinción incluyen el Adobo, que es pollo y cerdo guisado en vinagre y salsa de soja, ajo, pimienta y laurel, el Bistek o carne de res y aros de cebolla en salsa de soja y la lumpia o rollitos de primavera.
Una característica única de la comida filipina es el sawsawan, que sumerge las salsas que se sirven con cada comida y que puede convertir simplemente las comidas asadas o al vapor en estallidos de sabores que siguen las papilas gustativas.
Los condimentos comunes como la salsa de pescado, la salsa de soya oscura, el vinagre nativo y la pasta de camarones al estilo crema se mezclan con hierbas que incluyen jengibre, ajo, pimientos picantes, granos de pimienta, cebollas, tomates, cilantro y lima kalamansi para que los sabores suban unos pocos puntos..
Al igual que en los otros países del sudeste asiático, una comida típica filipina a menudo consiste en arroz blanco que se come con una variedad de platos, todos los cuales saben mejor cuando se consumen junto con familiares y amigos.
