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Burdeos, solo el nombre evoca todo tipo de extraordinarias expectativas del vino. Como la cuarta ciudad más grande de Francia, la región vitivinícola controlada (AOC) más grande de Francia, hogar de más de 10, 000 productores y artesanos de cerca de 70 millones de cajas de vino por añada, Burdeos es la Meca del vino tinto moderno, haciendo señas a los peregrinos. cerca y lejos para explorar, especular y, finalmente, embeber en la joya de la corona, los vinos tintos exaltados de Burdeos. No quiere decir que Burdeos no disfrute de un seguimiento favorito en los frentes de vino blanco o vino dulce, simplemente que Burdeos se ha construido sobre una base de vino tinto durante cientos de años, forjado en gran parte por la relación histórica y algo simbiótica con los británicos sobre el clarete altamente codiciado.
El clima marítimo de esta famosa región vitivinícola, las parcelas de tierra celebradas, la distinguida colección de variedades de uva, las tradiciones bien afiladas y los complicados sistemas de clasificación se unen en un sistema de enrejado para formar la maravilla vitivinícola de Burdeos. Una tierra basada en "bancos": margen izquierda o margen derecha, raíces familiares formales y hogar de una gran cantidad de recién llegados, en capas con reglas pero capaces de cultivar vinos que no todos caen en la línea reguladora, elaborando vino para el futuro pero adornando el mesa con vino de todos los días, todos los días, y construido una reputación de vino de alta gama, pero presentando más del 80% de su jugo al mundo en la categoría de vino "asequible" al precio de $ 8-30, Burdeos está llena de contrastes y más que capaz de mantener múltiples expectativas de vino muy bien.
Burdeos - Clima y disposición de la tierra
Ubicado en la esquina suroeste de Francia, a solo millas del Atlántico, Burdeos se beneficia considerablemente de la influencia marítima costera, y generalmente disfruta de manantiales húmedos, veranos bastante suaves e inviernos suaves. La corriente del Golfo ejerce una influencia cálida en la región, sin embargo, el clima de verano puede ser voluble e inconsistente, lo que genera problemas interesantes cuando se trata de lograr que las uvas maduren por completo.
Burdeos: buenas añadas frente a grandes añadas
El clima de Burdeos es un jugador crítico en la calidad vintage año tras año. Con grandes cosechas construidas sobre el lomo de uvas bien maduras y destinadas a envejecer a largo plazo y buenas cosechas, manteniendo el lado positivo de estar listo para beber antes y vender a precios más asequibles. Las mejores cosechas son siempre cálidas, Burdeos puede ser un clima fresco para las uvas rojas, que necesitan mucho sol para alcanzar la madurez completa, con niveles óptimos de azúcar y tanino. Las uvas maduras crean excelentes vinos. Con buenas cosechas, los vinos parecen bastante frescos, con menos complejidad e intensidad general. Estos vinos pueden estar listos para beber al momento de su lanzamiento y requieren mucha menos edad para disfrutarlos por completo, aunque si desea mantener una buena cosecha, 3-5 años a menudo serán suficientes. Las cosechas de los últimos años que entran en la "buena categoría" incluyen 2006, 2007 y 2008. Se construyen grandes cosechas para la bodega. Tienen una densidad, intensidad y complejidad general que solo se volverán más interesantes con la edad. Las cosechas recientes de Burdeos que entran en la "gran categoría" incluyen 2005, 2009 y 2010.
Batalla de los bancos: la orilla izquierda de Burdeos vs. la orilla derecha
Three Rivers hace todo lo posible para definir Burdeos, con el río principal, Gironde (verdaderamente clasificado como un estuario), dividiendo efectivamente la región en dos secciones principales, conocidas en todo el mundo simplemente como la margen izquierda y la margen derecha. La tierra plana y más baja al sur de Gironda se designa como la margen izquierda e incluye las regiones de Medoc y Graves. La tierra suavemente inclinada en el lado norte de Gironda se considera la orilla derecha. La Gironda mantiene dos afluentes, el Garona y Dordoña, y el río Dordoña sirve para extender la orilla derecha al sureste a lo largo de los distritos más notables de Pomerol y St. Emilion. Mientras, el Garona continúa su curso al sur de la encantadora ciudad de Burdeos y atraviesa la tierra alrededor de los distritos clave de Graves, Pessac-Leognan y Sauternes. En general, la grava domina el suelo de la margen izquierda, que retiene bien el calor del sol, y se presta para nutrir mejor las propiedades termofílicas de las uvas Cabernet Sauvignon. El suelo de la orilla derecha de Burdeos se dirige hacia la piedra caliza y la arcilla, funcionando como una esponja para retener el agua, por lo que es el suelo ideal para cultivar el lado más suave del Merlot de maduración temprana. Si bien los vinos de la orilla derecha tienden a apoyarse más en Merlot y Cabernet Sauvignon, generalmente son las mezclas de la orilla izquierda, estas no son reglas duras y rápidas, con ambas variedades disfrutando de oportunidades de crecimiento en la orilla opuesta, dependiendo de la viña subsuelo, orientación y terruño general. La belleza de los vinos de Burdeos se deriva de la mezcla; De hecho, es la sinergia combinada entre el Cabernet Sauvignon y el Merlot, bien respaldado por Cabernet Franc, lo que aporta el equilibrio y la elegancia que se han convertido en sinónimos del vino de Burdeos durante siglos.
Los patrones de crecimiento complementarios y las personalidades del paladar de Merlot y Cabernet Sauvignon ofrecen una gestión de riesgos integrada. Hay una salvaguardia al saber que Merlot madurará antes que Cab. Si el clima destruye una uva, todavía hay esperanza para la otra, mantener todos los huevos fuera de una sola canasta en el momento de la cosecha no solo brinda tranquilidad, sino que también permite que dos uvas únicas participen en una asociación combinada para construir un vino que es realmente mejor juntos Merlot trae una gran cantidad de frutos rojos, taninos sedosos, mayor alcohol y menores niveles de acidez. Mientras que el Cabernet Sauvignon es pesado en la fruta negra, disfruta de taninos más apretados, estructura significativa y, a menudo, niveles más bajos de alcohol que Merlot. Estas características complementarias sirven para mantener el equilibrio de la mezcla, donde una uva puede carecer de la otra, lo que da como resultado un matrimonio de vino que se forja y se mantiene en las fortalezas varietales mientras se trabaja en conjunto para eliminar la debilidad.
Las uvas de Burdeos
No esperes encontrar las uvas en las etiquetas de los vinos de Burdeos; encontrará nombres de productores, varias aldeas, denominaciones y designaciones de AOC, pero no uvas. ¿Por qué? Es donde se cultivan las uvas: el terruño, la región, el pueblo, el castillo en sí, lo que es más importante para el Bordelais, no las variedades de uva individuales. Esto puede dificultar la navegación de los vinos de Burdeos para los consumidores del Nuevo Mundo, que tienden a estar más centrados en la uva, nacidos y criados en las etiquetas designadas como "Merlot" o "Cabernet Sauvignon". Recuerde que el nombre del juego es BLEND en Burdeos, es la combinación del clima, el suelo, el terruño general y las uvas dominantes lo que crea el vino de Burdeos, no una variedad de estrellas única.
Vino Tinto Uvas de Burdeos
Los vinos tintos de Burdeos son los embajadores más vocales de la región, viven una leyenda y dejan un legado a todos los que beben. Diseñados para un maridaje perfecto con el mejor cordero, ternera, pato, caza silvestre y queso local de la región, los rojos de Burdeos en todos los niveles, viven para la comida. Merlot es la principal uva roja cultivada en Burdeos con un peso del 60% de las vides plantadas, seguida de Cabernet Sauvignon con un 26% y Cab Franc con un 12%. Malbec y Petit Verdot también se pueden cultivar en Burdeos, pero se cultivan en cantidades mucho más pequeñas y se usan más para "condimentar" la mezcla roja en lugar de construir la mezcla en sí.
Merlot - La uva de vino tinto dominante de Burdeos es Merlot. Las concentraciones más altas de Merlot se cultivan en la margen derecha, siendo la caliza y la arcilla los sustratos de suelo más comunes. Esta uva de maduración temprana aporta mucho a la mesa de mezclas. La fruta roja aromática en la nariz junto con los componentes de frutas flexibles de ciruela, cereza y chocolate y taninos suaves, impulsados por la seda, le dan un carácter redondo a los vinos con base de Merlot de cuerpo medio a cuerpo completo de la margen derecha de Burdeos. El famoso pueblo de St. Emilion y el pequeño distrito de Pomerol son los distritos más famosos para las mezclas basadas en Merlot en Burdeos; mientras que Fronsac sigue siendo uno de los vinos más asequibles, de alta calidad y buen precio.
Cabernet Sauvignon : el 26% de las uvas de vino tinto de Burdeos son Cabernet Sauvignon. La cabina domina la margen izquierda y es una uva de maduración tardía, con taninos intensos que contribuyen a la estructura, profundidad y potencial de envejecimiento a largo plazo. Los vinos en la orilla izquierda están anclados por Cabernet Sauvignon y mezclados con diversos grados de Merlot y Cab Franc (y quizás un poco de Petit Verdot). Estos chicos de la orilla izquierda tienden a disfrutar de un color profundo, una intensidad notable, un cuerpo completo, mucha estructura y una elegancia duradera junto con componentes de frutas más oscuras. Los nombres aclamados de algunas de las mejores mezclas a base de taxi de Burdeos provienen de los pueblos de St. Estephe, Pauillac, St. Julien y Margaux. Para vinos de margen izquierda más asequibles, busque etiquetas con los pueblos de Listrac, Moulis y Haut-Medoc.
Cabernet Franc : crece mejor en la orilla derecha, pero también se encuentra fácilmente en la orilla izquierda. Esta uva ha desempeñado durante mucho tiempo un papel de apoyo para Merlot de Burdeos y Cabernet Sauvignon. Cab Franc presta aromas especiados con toques de pimienta y matices violetas, junto con una elegancia discreta y taninos finos a las mezclas de vino tinto de la región.
Malbec y Petit Verdot : en Burdeos, estas uvas se cultivan en cantidades considerablemente más pequeñas, lo que representa aproximadamente el 2% de la población de uvas rojas de la región. Sin embargo, Malbec y Petit Verdot pueden usarse en mezclas de Burdeos, con Malbec aportando suavidad y Petit Verdot aportando poder y estructura.
Vino Blanco Uvas de Burdeos
El segmento del vino blanco representa aproximadamente el 11% del mercado total de vinos de Burdeos. Sauvignon Blanc, Semillon, la Muscadelle floral y Ugni Blanc son las únicas cuatro variedades de uva que pueden participar en las mezclas de Burdeos con etiqueta AOC de vino blanco. Para un vino blanco magro y seco lleno de acidez y carácter amigable con la comida, busque etiquetas con el distrito de Entre-Deux-Mers. Si tiene más cuerpo, un perfil de paladar mucho más redondo y un aumento en la complejidad definen sus vinos blancos favoritos, luego explore las etiquetas con el distrito designado por Pessac-Leognan o Graves.
Sauvignon Blanc : la uva de vino blanco, Sauvignon Blanc, goza de una gran diversidad en Burdeos. Se puede convertir en un vino blanco seco fresco y refrescante en regiones como Pessac-Leognan que combinan bien con ostras, mariscos y mariscos regionales o se puede mezclar maravillosamente con Semillon para hacer los vinos dulces de Sauternes o Barsac, socios perfectos para el maridaje con foie gras regional y queso roquefort. El Sauvignon Blanc no está hecho para envejecer por sí solo, pero si se disfruta en su juventud mostrará hierbas frescas o aromáticos "herbáceos" con una acidez brillante y una fruta bien equilibrada.
Semillon - La uva Semillon es la uva blanca más plantada en Burdeos. Se puede exhibir solo o en una mezcla con Sauvignon Blanc. Esta uva aporta un sabor completo, texturas cremosas, intensidad y cuerpo a una mezcla y constituye la uva principal utilizada para hacer los dulces Sauternes de Burdeos, gracias a su excepcional susceptibilidad a la podredumbre noble, o Botrytis Cinerea . A diferencia del Sauvignon Blanc, Semillon puede envejecer bien con la cosecha correcta y es un vino blanco rico y seco en manos de regiones como Graves y Pessac-Leognan.
Comprando Burdeos
Comprar vino de Burdeos puede ser una experiencia intimidante para los novatos. Para empezar, las etiquetas de vinos franceses, en general, evitan las uvas y se centran en la geografía. Las etiquetas destacan la clasificación de un vino, la región donde se cultivaron las uvas, la declaración de AOC y el estado, similar a los vinos del Nuevo Mundo, excepto que muchos no están familiarizados con las regiones de Burdeos. ¿El pueblo se encuentra en la margen izquierda o en la margen derecha y por qué es importante? Muchos posibles compradores de Burdeos carecen de familiaridad con las 10.000 fincas de Burdeos y desconocen el Sistema de Clasificación AOC de la región.
Para obtener un control inicial sobre la compra de vinos de Burdeos, recuerde que la orilla derecha está dominada, en general, por Merlot y la orilla izquierda generalmente está anclada por Cabernet Sauvignon. Aprender varias aldeas con base en Burdeos a cada lado del río constituye el siguiente paso para el reconocimiento de etiquetas, ya sea que compre los vinos en línea o en la tienda de vinos. Tenga en cuenta; Las variables de la vendimia juegan un factor crítico en la compra de vinos de Burdeos, consulte las últimas cosechas de Burdeos para ver dónde se alinean en la escala "buena" versus "excelente", claramente las buenas cosechas son más baratas que las grandes cosechas. Tampoco es sorprendente, que los chateaus de renombre tengan precios significativamente más altos para sus vinos, pero puedes encontrar mezclas rojas sólidas a precios increíbles de los chateaus más modestos de Burdeos. Obtenga más información sobre los mejores consejos para comprar vino de Burdeos aquí.
Si bien los mejores vinos de Burdeos, los que han construido y mantenido la prestigiosa reputación de la región son bastante caros, a menudo cobran $ 1000 + una botella para First Growths, no representan la mayoría de los vinos de Burdeos. De hecho, la gran mayoría de los vinos de Burdeos son vinos asequibles y aptos para la comida. Lo ames o lo odies, tómalo o no, Burdeos ha gobernado el mundo del vino durante más de tres siglos y parece que seguirá dirigiendo la tradición, influirá en las tendencias del consumidor y preparará el futuro de las viñas en los años venideros.
