El abeto
La parrilla le ofrece dos formas de preparar atún. Un método es asar un filete de atún más delgado a fuego alto hasta que esté bien cocido. El otro método es asarlo rápidamente a fuego muy alto, abrasando el exterior. El segundo método puede asustar a más de unas pocas personas, ya que deja la mayor parte del pescado crudo, pero el atún sellado es un favorito asiático que se está volviendo cada vez más común en los EE. UU.
Ilustración: Miguel Co. © The Spruce, 2018
Los fundamentos de la parrilla de atún
No importa cómo prepare el atún, siempre busque un buen corte de pescado. Esto significa que el color es rojo intenso e incluso sin manchas oscuras. El atún es un pescado ideal para asar a la parrilla y es excepcionalmente carnoso y delicioso. Afortunadamente, también es fácil de cocinar.
El atún es un pescado muy magro y tiende a secarse rápidamente a la parrilla. Si bien servir con salsa ayudará, si cocina atún más allá de medio raro, estará seco. Para ayudar a combatir la sequedad, también puedes marinar el atún. Cualquier cosa con mucho ácido tenderá a cocinar el pescado antes de que llegue a la parrilla, por lo que la marinada debe ser bastante suave. Use un poco de aceite de oliva de alta calidad, hierbas, especias y una pequeña cantidad de jugo de limón o vinagre aromatizado y marina por unos minutos mientras calienta la parrilla.
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Atún a la parrilla totalmente cocido
Atún Asado a la Parrilla
Para el atún chamuscado, intente obtener un corte de atún súper grueso, de aproximadamente tres pulgadas de espesor. Prepárelo simplemente con un poco de aceite y un poco de sal y pimienta y precaliente la parrilla hasta que esté muy caliente. La gran diferencia entre el atún asado a la parrilla es que necesita calor intenso para la pesca. Algunas parrillas de gas simplemente no pueden producir el calor para dorar adecuadamente un trozo de atún. Su mejor opción, en este caso, es usar una sartén pesada de hierro fundido. El metal de la sartén absorberá el calor y obtendrá un buen dorado siempre que precaliente la sartén. Si confía en su parrilla para producir el calor, vaya directamente a la parrilla; de lo contrario, use la sartén o una buena plancha pesada.
Las parrillas de carbón le permitirán acumular las brasas y cerrar la rejilla para obtener el tipo de calor intenso que necesita. La razón por la que desea este tipo de calor es porque estará asando el atún durante solo unos segundos por lado y dejando crudo el interior. Dora tu corte grueso de atún en los cuatro o seis lados por solo unos 45 segundos por lado. Esto le da un trozo de atún que tiene una corteza sellada fantástica alrededor y un medio caliente pero crudo.
Cómo servir atún a la parrilla
Si ha cocinado su atún y está un poco seco, o simplemente desea agregar más sabor, sírvalo con una salsa o algún tipo de salsa. La salsa de mango, la salsa de jengibre y lima, o la salsa mantecosa de cebollino y limón, complementan bien el atún a la parrilla.
Corte el atún en rodajas y sírvalo inmediatamente con una buena salsa de wasabi o una reducción balsámica. O bien el atún se puede servir junto con verduras a la parrilla o arroz, o como parte de una ensalada o tazón Niçoise.
Receta de atún a la parrilla con limón y pimienta
