Salsa de mantequilla roja.
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Total: 25 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 2 oz. cada uno (8 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 435 | Calorías |
| 46g | gordo |
| 1g | Carbohidratos |
| 1g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 oz. cada uno (8 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 435 |
| % Valor diario* | |
| Grasa Total 46g | 59% |
| Grasa Saturada 29g | 143% |
| Colesterol 122mg | 41% |
| Sodio 46mg | 2% |
| Carbohidratos totales 1g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Proteína 1g | |
| Calcio 17mg | 1% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Beurre rouge es una salsa de mantequilla emulsionada simple que es excelente con pescado o mariscos. Si has oído hablar de Beurre Blanc, es lo mismo, solo Beurre Rouge (literalmente "mantequilla roja" en francés) se hace con una reducción de vino tinto en lugar de blanco.
Es una buena salsa para tener en su repertorio porque puede preparar un lote en el acto (todo lo que realmente necesita es vino tinto y mantequilla), por lo que es ideal para una salsa rápida. Pero para hacerlo correctamente, también querrás incluir chalotes y vinagre. Los chalotes, en particular, agregan un sabor y aroma intangibles pero aún potentes a la salsa, mientras que el vinagre imparte una acidez concentrada que ayuda a cortar la riqueza de la mantequilla.
Al igual que Beurre Blanc, puede servir Beurre Rouge como acompañamiento de vieiras, langosta u otros pescados o mariscos. Pero como es más rico que el Beurre Blanc, incluso puedes servirlo con un filete.
Los buenos vinos para la reducción (o au sec , que significa "casi seco") incluyen cabernet sauvignon, pinot noir o Chianti, pero cualquier tinto seco y potable servirá. En cuanto al vinagre de vino tinto, no hay necesidad de volverse loco. Las cosas cotidianas que guardas en tu despensa para hacer aderezos para ensaladas estarán bien.
Lo más importante, su mantequilla debe estar muy fría . De lo contrario, la emulsión se romperá y, en lugar de una salsa suave y aterciopelada, terminará con lo que parece una olla de vino tinto con mantequilla derretida en la parte superior. Esto también puede suceder si agrega los cubos de mantequilla demasiado rápido o no bate lo suficientemente fuerte. Si eso sucede, retírelo del fuego y mezcle unos trozos de hielo hasta que la emulsión vuelva a unirse.
Ingredientes
- 1 taza de vino tinto seco
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada. chalota finamente picada
- 1 libra de mantequilla sin sal (fría)
- Opcional: sal kosher (al gusto)
Pasos para hacerlo
Caliente el vino, el vinagre y las chalotas en una cacerola hasta que el líquido hierva, luego baje un poco el fuego y continúe cocinando a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente 2 cucharadas. Esto debería tomar unos 10 minutos.
Mientras el líquido se reduce, puede cortar la mantequilla en cubos medianos (1/2 pulgada), pero deje esto hasta que la reducción esté casi terminada o devuelva los cubos de mantequilla al refrigerador para mantenerlos fríos mientras el líquido termina de reducirse.
Una vez que la mezcla de vinagre de vino se haya reducido a 2 cucharadas, reduzca el fuego a bajo y comience a agregar los cubos de mantequilla, uno o dos a la vez, y mezcle rápidamente con un batidor de alambre.
A medida que la mantequilla se derrita e incorpore, agregue más mantequilla y siga batiendo. Continúa hasta que solo queden dos o tres cubos restantes. Retirar del fuego mientras bate en los últimos cubos y batir por unos momentos más. La salsa terminada debe ser espesa y suave.
Sazone al gusto con sal kosher. Tradicionalmente, colarías los chalotes antes de servirlos, pero no tienes que hacer esto. Servir de inmediato.
Comparar con una salsa bearnesa
Esta salsa de mantequilla emulsionada está estrechamente relacionada con una salsa bearnesa. De hecho, puede hacer una versión para vino tinto de una salsa bearnesa, tal como esta salsa es la versión para vino tinto de beurre blanc.
La diferencia es que en una bearnesa, la mantequilla está tibia y se agrega a las yemas de huevo junto con una reducción de vino tinto, mientras que, con beurre rouge, la mantequilla está fría y se bate en una reducción de vino tinto. La temperatura de la mantequilla y las yemas de huevo agregadas son las que marcan la diferencia.
Etiquetas de recetas:
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