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El shish kebab es un plato de cubos de carne ensartados y asados que es popular en todo el Medio Oriente. Tradicionalmente hecho de cordero, res o pollo se encuentra más comúnmente en los Estados Unidos. Al seleccionar el tipo de carne de res para hacer sus kebabs, tiene opciones ilimitadas, pero en última instancia desea que su carne en la brocheta sea sabrosa, tierna y no rompa su presupuesto.
Ilustración: Alex Dos Díaz. © The Spruce, 2019
Orígenes de Shish Kebab
El término shish kebab proviene de Turquía: la palabra shish significa brocheta en inglés, y kebab básicamente se refiere a carne, verduras u otros ingredientes que se sirven en un palo. Si bien el shish kebab puede tener raíces turcas, el plato es común en todo el Medio Oriente. Carne de res, cordero, mariscos, pollo e incluso cabra se pueden servir en un palito. Las verduras a menudo se colocan en la brocheta, pero en el Medio Oriente, el shish kebab a menudo es solo carne. Es una forma fácil, económica y tradicional de cocinar carne.
Receta de brochetas de carne de cerdo tradicional serbia (Raznjici)Top of the Line
El mejor corte de carne para kebabs es definitivamente el filet mignon. Otras excelentes opciones de carne incluyen Porterhouse, y si se ve bien en la carnicería o en el mostrador de carne, también pruebe una costilla. Todos se asan bien y no requieren una marinada para que estén tiernos. Pero si bien esos cortes cumplen con los criterios de la mejor carne sabrosa, son caros y sacarán una parte de su billetera.
Si estás dispuesto a derrochar y quieres una preparación fácil y un gran sabor, ve por el filet mignon y no te decepcionará. En una nota al margen, el lomo / filet mignon se sirve mejor raro o medio raro, por lo que, si prefiere que su carne esté mejor hecha, puede que no sea necesario gastar el dinero en un lomo.
Carne menos costosa
Para aquellos que buscan un gran sabor en un presupuesto, los consejos de solomillo funcionan bien si se marinan con anticipación para que sean más sabrosos. Esta también es una excelente opción para aquellos que prefieren su carne más bien hecha. Idealmente, comience a marinar su solomillo la noche anterior o en una pizca, al menos unas horas antes de encender su parrilla. También puede comprar filetes de solomillo grandes y hacer que el carnicero corte su selección en cubos de 1 pulgada para sus kebabs. Por lo general, es gratis para el servicio de carnicería, incluso en las tiendas de comestibles, y le ahorrará algo de tiempo de preparación.
Otras opciones de corte de carne
Los filetes de carne o el asado pueden ser masticables en el mejor de los casos y francamente difíciles cuando se cocinan rápidamente como una selección de carne independiente. Sin embargo, el uso de cítricos en una marinada para chuck ayuda a descomponer el músculo en la carne, convirtiendo un corte relativamente duro y económico en un trozo de carne sabroso y tierno en un palo. Crea adobos hechos con naranjas, limones o limas, que ayudarán tanto a ablandar la carne como a infundir un gran sabor.
Kebab Choices
Aunque la carne de res sigue siendo una de las principales opciones al seleccionar carne para pinchos, no se limite. Considere usar otras carnes, como pollo, cordero e incluso mariscos. Evite elegir más de un tipo de carne o incluso diferentes cortes del mismo tipo de carne en brochetas individuales debido a los tiempos de cocción variados. Pero una parrilla mixta de diferentes proteínas en diferentes brochetas es una gran selección para muchos gustos diferentes.
Cómo hacer que los kebabs de carne de res sean más tiernos a la parrilla
