Plátano Flambeado. Imágenes de Malcolm Ainsworth / Getty
La técnica flambeada a menudo se emplea junto a la mesa en restaurantes caros para darle un toque dramático. Desafortunadamente, el costo del rendimiento puede causarle un ataque al corazón una vez que se entrega la factura final. Por extravagantes que parezcan los platos flambeados, son fáciles de preparar en casa y mucho menos costosos. Impresione a su familia e invitados con una variedad de comidas flambeadas, desde ensaladas hasta postres, cuando pruebe una de las fabulosas recetas flambeadas que se relacionan a continuación. Pero primero, aprenda sobre la técnica flambeada y obtenga algunos consejos y sugerencias.
Cómo flamear alimentos
El término flambeado es francés para "flamear" o "flamear". La comida se remata con un licor, generalmente brandy, coñac o ron y se enciende al fuego. El vapor de alcohol volátil arde con un tinte azul, dejando atrás el tenue sabor del licor o licor. Los chefs de esta cocina utilizan esta técnica para quemar el sabor del alcohol crudo de un plato y darle un toque espectacular a la mesa.
Solo los licores y licores con un alto contenido de alcohol pueden usarse para flamear alimentos, y aquellos con una mayor prueba se encenderán más fácilmente. La cerveza, el champán y la mayoría de los vinos de mesa no funcionarán.
Los licores y licores a prueba de 80 son considerados las mejores opciones para flambeados. Los que tienen más de 120 pruebas son altamente inflamables y se consideran peligrosos.
El licor debe calentarse a unos 130 grados F. Sin embargo, aún debe permanecer bien por debajo del punto de ebullición, antes de agregarlo a la sartén. (La ebullición quemará el alcohol y no se encenderá).
Siempre retire la sartén de la fuente de calor antes de agregar el licor para evitar quemarse. Agitar vigorosamente la sartén generalmente extingue la llama, pero mantenga una tapa de la olla cerca en caso de que necesite sofocar las llamas. El vapor de alcohol generalmente se quema solo en cuestión de segundos.
Más sobre Flambé:
• Consejos y sugerencias Flambé
Recetas Flambeadas:
• Flambe de plátano
• Flambeado de Camarones Bourbon
• Pollo Flambeado con Salsa de Cereza Brandied
• Fajitas en llamas
• Queso griego en llamas
• Flambe de langosta con Pernod
• Flambe de ron con piña
• Flambe de ensalada de espinacas
• Filete Diane
