The Spruce / Nita West
- Total: 3 horas 40 minutos
- Preparación: 40 minutos
- Cocinero: 3 horas.
- Salmuera: 24 hrs.
- Rendimiento: 1 corvejón o codillo de cerdo por persona
"Eisbein" es un codillo de cerdo curado en sal que se cuece a fuego lento durante varias horas en caldo y luego se sirve con chucrut y puré de guisantes. Es una especialidad en Berlín y es la favorita de los turistas en los restaurantes. Como está a fuego lento, no es crujiente por fuera. Eisbein se puede hacer en casa con ingredientes simples y excelentes resultados.
Ingredientes
- Para la salmuera:
- 1/2 taza de sal kosher (por cada litro de agua)
- 1 1/2 cucharaditas de sal rosa (o DQ Curing Salt por litro de agua)
- 1 cuarto de agua
- Nudillos de cerdo (o corvejones con cáscara o piel aún adheridos)
- Para el caldo:
- 1 cucharadita de mejorana
- 1 cucharadita de laurel
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 cucharadita de bayas de enebro
- 1 cucharadita de dientes de ajo
- 1 a 2 cebollas
- 1 a 2 zanahorias
- 2 cucharaditas de azúcar
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la cocción.
Curar el cerdo
Reúne los ingredientes.
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Para hacer la salmuera, use una solución de sal al 12 por ciento en peso. Disuelva 1/2 taza de sal kosher y 1 1/2 cucharaditas de sal rosada por litro de agua. Haga lo suficiente para cubrir toda su carne de cerdo y enfríe bien el agua antes de continuar. (Asegúrese de usar un recipiente no reactivo para salmuera (curar) la carne de cerdo. El plástico, incluidas las bolsas de plástico con cierre de cremallera, funcionará, al igual que cualquier otro recipiente de vidrio o esmalte).
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Coloque la carne de cerdo en el recipiente y agregue la salmuera para cubrir y refrigere.
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Deje la carne de cerdo en salmuera durante 1 a 5 días en el refrigerador. Cuanto más tiempo permanezca en la salmuera, más salado será. Si está en bolsas, déle la vuelta una o dos veces al día para redistribuir la salmuera.
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Cocinar el Eisbein
Reúne los ingredientes.
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Traiga una olla grande con agua a hervir.
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Enjuague la carne de cerdo curada con agua corriente y colóquela en el agua hirviendo.
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Vuelva a hervir, retire la espuma de la superficie y baje el fuego.
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Agregue especias y verduras que prefiera para darle sabor. Puede agregar aproximadamente 1 cucharadita de cada una de las especias, 1 o 2 cebollas o zanahorias y 2 cucharaditas de azúcar por litro de agua de cocción. Por lo general, no necesitará sal, ya que la carne de cerdo le dará sal al agua.
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Cocine a fuego lento la carne de cerdo durante 2 a 3 horas. Cuando la corteza comienza a separarse de la carne, el codillo de cerdo está listo.
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Puede elegir que la piel quede crujiente (corteza) colocándola debajo del asador durante 20 minutos más o menos, pero no la cocine demasiado o la piel será demasiado dura para masticar.
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Servir con chucrut y puré de guisantes.
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¡Disfrutar!
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