Imágenes de Fullerene / Getty
Cocinar pescado puede ser estresante para los principiantes. Parece frágil, delicado, es caro (al menos en relación con, digamos, una hamburguesa), tiene huesos, tiene una cara, sea lo que sea, hay un factor de intimidación seguro.
Y lo mismo es cierto para aprender a asar a la parrilla. Entonces, cuando se trata de asar pescado, es como un doble golpe. Pero con esta guía para principiantes para asar pescado, desglosaremos todo lo que necesita saber, incluida la preparación, las herramientas, los consejos y las técnicas básicas.
Comience con una parrilla limpia
Probablemente valga la pena recordar que las personas han estado pescando y cocinando a fuego alto durante al menos 100, 000 años. No para disuadir a los neandertales, pero si pueden hacerlo, tú también puedes.
Y lo primero que debe saber es que una parrilla limpia es todo cuando se trata de asar pescado. Debido a que el pescado es delicado y puede adherirse a la parrilla, lo que dificulta el giro y genera todo tipo de problemas. Y una de las razones por las que el pescado se pegará es si la parrilla no está limpia.
Todas esas pequeñas motas quemadas en la corteza que podrían ser invisibles para un filete o una hamburguesa se agarrarán de su pescado de la misma manera que la banda de rodadura de un neumático se aferra a la carretera. Así que tómate unos minutos más para raspar, cepillar y engrasar bien la parrilla antes de ponerle el pescado.
Por supuesto, debes limpiar tu parrilla de todos modos. Pero con el pescado es especialmente crítico. Aquí hay más sobre el cuidado de su parrilla de carbón.
El mejor pescado para asar
Su próxima decisión será qué tipo de pescado asar. Básicamente, cualquier pescado se puede cocinar a la parrilla, pero algunas variedades y cortes son más indulgentes con los errores y, por lo tanto, preferibles para un principiante.
Estos peces tienen una carne firme que no se desmorona en la parrilla, y están disponibles en filetes o filetes gruesos, lo que los ayuda a resistir el calor de la parrilla.
Dicho esto, un fuego medio es mejor para asar a la parrilla, lo que si está usando una parrilla de gas significa alrededor de 350 F. Si está asando sobre carbón, 350 F corresponde con aproximadamente la mitad de una chimenea de carbón. Si no está familiarizado con el uso de chimeneas de carbón o cómo controlar la temperatura en una parrilla de carbón, aquí hay un comienzo. Ejemplos son:
- HalibutSwordfishTunaMahi-Mahi
Lo que querrá hacer es cepillar los filetes con aceite, sazonarlos y asar a la parrilla durante 7 a 8 minutos por pulgada de grosor, girando una vez a la mitad. En otras palabras, para un filete de una pulgada de grosor, asa a la parrilla durante 3 a 4 minutos, gira y asa a la parrilla durante otros 3 a 4 minutos.
Y, por cierto, una pulgada debe ser el grosor mínimo, especialmente cuando estás aprendiendo a asar pescado por primera vez. Cuanto más grueso sea el filete, más tolerante será.
Muchas personas se obsesionan con el marinado, como si fuera la respuesta a todo, pero la realidad es que la marinada solo penetra un par de milímetros en la carne, y si dejas un trozo de pescado en la marinada durante demasiado tiempo (como más de 30 minutos), comenzará a sufrir cambios de textura no deseados.
Harías lo mismo si simplemente sumerges tu pescado en la marinada, dejas que drene el exceso y luego lo asas a la parrilla. O simplemente puede cepillarse la marinada mientras se cocina.
Una última cosa para recordar es que debe dejar que su pescado alcance la temperatura ambiente antes de asarlo. Eso significa dejarlo en el mostrador durante 30 a 60 minutos. Sin embargo, eso no significa dejarlo al sol durante 30 a 60 minutos. Si está afuera, asegúrese de que esté cubierto y a la sombra.
Asar pescado en una tabla
El método más fácil de todos es asar el pescado en una tabla. Una tabla es simplemente una losa de madera, generalmente cedro, pero a veces roble, arce, cerezo o manzana. Después de remojar la tabla durante un par de horas, simplemente cepille la parte superior con aceite, colóquela sobre la rejilla de la parrilla caliente y coloque el pescado encima. Cubra la parrilla y cocine durante aproximadamente 12 minutos para obtener un filete de una pulgada de grosor (aproximadamente un 50 por ciento más que cuando se cocina directamente en la parrilla). Ni siquiera necesitas girar el pescado.
Una ventaja de esta técnica es que la tabla comenzará a arder (aunque en realidad no debería encenderse), lo que agregará un maravilloso sabor ahumado al pescado que no se puede obtener al asar directamente en la parrilla. Y puede usar una tabla en una parrilla de gas o carbón. Aquí hay más sobre cómo asar pescado en una tabla.
Consejos
- No se desmenuce con demasiada facilidad: muchas recetas dicen que el pescado se cocina cuando se desmenuza fácilmente, pero este es realmente el punto en el que el pescado se cocina en exceso. En su lugar, trate de eliminar el pescado de la parrilla cuando empiece a desmenuzarse, no cuando se desmenuce fácilmente. Marinar brevemente: marinar más de 30 minutos no solo no tiene ningún beneficio adicional, sino que también puede degradar la calidad del pescado. Deje la piel: la piel no solo se volverá crujiente, sino que también protegerá al pescado de la sobrecocción. Los filetes deben comenzar con la piel hacia abajo y luego girarlos a la mitad. Los filetes tendrán piel en los bordes. Asar pescado entero: cuando esté listo para asar un pescado entero (como trucha, pargo, lubina), rellénelo con hierbas y cítricos y átelo con hilo de carnicero. Una tabla también funciona maravillosamente para peces enteros.
