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El espárrago está disponible durante todo el año, pero la primavera es la mejor temporada para este vegetal nutritivo. Los cultivos se cosechan desde finales de febrero hasta junio, siendo abril el primer mes y la temporada alta para los espárragos. A finales de mayo, los espárragos están al final de su temporada en la mayoría de los lugares.
Hechos de espárragos
Los tallos se disparan desde la corona de la planta y crecen hasta convertirse en hojas de helecho cuando se les permite desarrollarse. Sin embargo, los tallos comestibles se cosechan estrictamente a mano antes de que se desarrollen las hojas de helecho reales. Debes ser paciente para cultivar tus propios espárragos: lleva tres años desde la siembra de la semilla hasta la cosecha de los primeros tallos. El espárrago es uno de los pocos vegetales que se cultiva como planta perenne ya que las plantas tienen una vida de aproximadamente 10 años.
Las plantas son masculinas o femeninas. La hembra produce semillas, que no solo reducen el tamaño de los tallos, sino que también apiñan las camas con plántulas. Como los machos no gastan energía en producir semillas, sus tallos son más grandes y más deseables. Se han creado nuevos cultivares para producir solo plantas masculinas para cultivos más rentables.
Variedades de espárragos
El espárrago viene en los siguientes grados: colosal, jumbo, grande, estándar y pequeño. Estas variedades son intercambiables en recetas, con el único cambio en el color del plato.
- Espárragos verdes: la mayoría de los espárragos estadounidenses son de esta variedad, que van desde delgados a muy gruesos. Blancos: preferidos en Europa, estos tallos privados de luz solar son un poco más suaves y delicados. Es difícil encontrar espárragos blancos frescos en los Estados Unidos, pero está ampliamente disponible en lata (generalmente en frascos). Violeta o púrpura: esta variedad se encuentra más comúnmente en el Reino Unido e Italia y tiene un tallo muy grueso y sustancial. Silvestre: El espárrago crece silvestre en algunas áreas, particularmente en Europa. Lo más probable es que tengas que buscar el tuyo porque rara vez está disponible fresco en los mercados, excepto en Italia y el sur de Francia.
Nutrición de espárragos
El espárrago se considera una buena fuente de vitamina K, antioxidantes y tiamina. No tiene que gastar muchas calorías para obtener esos beneficios. Tres lanzas de espárragos son muy bajas en calorías: suman hasta 9 calorías y apenas necesitan ser contadas. En esas tres lanzas, también obtendrás casi 1 gramo de fibra, y esa es una situación en la que todos ganan.
Cómo usar espárragos
Hay muchas maneras de cocinar esta verdura favorita de primavera. Su temporada es corta y hay que aprovecharla al máximo. Por lo tanto, sírvala varias veces de diferentes maneras.
Asado con parmesano y ajo o migas de limón; revuelva con el aderezo, las almendras y el queso de cabra; decorar con habas, ralladura de limón y almendras tostadas; o mezcle el risotto con guisantes frescos de primavera, perejil y parmesano. O simplemente cocínelo al vapor y sazone con mantequilla o aceite de oliva, ajo, pimienta y queso parmesano o Gruyere rallado para un acompañamiento fácil.
