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En los días previos a la refrigeración, la reducción de la pulpa de fruta endulzada y el enlatado era un medio de preservar el sabor del verano durante todo el año en Europa del Este. El sabor era tan excepcional que lo que alguna vez fue una necesidad se convirtió en una parte importante de la tradición culinaria.
La diferencia entre los productos para untar de fruta es de consistencia. Aquí se explica cómo distinguirlos.
Mantequilla de frutas
Las mantequillas de frutas se hacen cocinando frutas enteras o cortadas a la mitad sin pelar y, a veces, sin pelar hasta que estén tiernas y luego se las obliga a pasar por un tamiz o molino de alimentos. Se agrega azúcar, y algunas veces especias y jugo de limón, y la pulpa se reduce cocinando hasta que esté espesa. No se utiliza ningún agente gelificante, como la pectina. El término "mantequilla" de fruta deriva de su capacidad de extensión.
Conserva de frutas
Las conservas son mezclas de fruta como mermelada, a menudo con pasas u otras frutas secas y, a veces, nueces enteras o picadas, licor y especias. Se cocinan hasta que se vuelven muy gruesas y gruesas, pero generalmente son más delgadas que la mermelada. Por lo general, se extienden sobre tostadas, galletas, bollos y otros panes o panecillos para el desayuno. También funcionarán como acompañamiento con carne de caza o carne de cerdo, o para llenar una masa como el kołaczki .
Cuajada de frutas
La cuajada de frutas es una crema cremosa hecha con azúcar, huevos y mantequilla y, por lo general, jugo y ralladura de cítricos. La cuajada de limón es la variedad clásica, pero se pueden encontrar cuajada de lima, naranja sanguina, fresa y arándano. Una cuajada de cítricos es refrescantemente agria, a diferencia de las mermeladas y conservas más azucaradas. La cuajada de frutas también se puede usar para llenar conchas de tarta y como guarnición.
Mermeladas De Frutas
Las mermeladas se preparan cocinando purés de frutas con azúcar y pectina hasta que espese. No tienen entrenamiento. Las bayas y otras frutas pequeñas se usan con mayor frecuencia, pero las frutas más grandes también funcionan. La buena mermelada se caracteriza por una consistencia uniforme sin trozos de fruta, color brillante y una textura semi-gelatina que no tiene líquido libre. Mermelada también se puede utilizar para rellenar pasteles como el polaco Royal Mazurek.
Mermelada De Congelador
Los purés de fruta cruda mezclados con azúcar y pectina se denominan mermelada de congelador porque se almacenan congelados. Son valorados por su sabor fresco.
Jalea de frutas
En los Estados Unidos y Canadá, la gelatina es jugo de fruta endulzado y gelatinizado. Se elabora cocinando jugos de frutas (o vegetales) endulzados con pectina y un ácido como el jugo de limón. La buena gelatina es clara y brillante, sin rastros de pulpa y se puede cortar con un cuchillo. En Gran Bretaña, la gelatina se refiere a una fruta para untar o conservar
Mermelada De Frutas
Las mermeladas son conservas de frutas dulces y picantes que incluyen la carne y la ralladura de los cítricos, generalmente naranjas.
Conservas de frutas
Las conservas son diferentes de las mermeladas en que las piezas grandes o enteras de frutas (o verduras) endulzadas se cocinan y se gelatinan. No es suave como mermelada o gelatina. Slatko serbio es un tipo de conserva en la que la fruta se mantiene entera en un espeso jarabe de azúcar dulce.
Extensión de fruta
La extensión de fruta es una mermelada o conservas sin azúcar agregada.
