(c) Elizabeth LaBau
- Total: 75 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Tiempo de fraguado: 6 h
- Rendimiento: 9x13 sartén (117 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 18 años | Calorías |
| 0g | gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 0g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 9x13 sartén (117 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 18 años |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 0% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 2mg | 0% |
| Carbohidratos totales 4g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Proteína 0g | |
| Calcio 1mg | 0% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Estos malvaviscos suaves y esponjosos son perfectos para comer solos o para usar en cualquier receta que requiera malvaviscos. Puede experimentar con diferentes colores, extractos con sabor o aditivos como nueces picadas o frutas secas.
Estos malvaviscos son excelentes por sí solos, pero también puedes cortarlos y usarlos en otras recetas de dulces, como S'mores Pops, Inside-Out S'mores o Rocky Road.
Ingredientes
- 2 tazas de azúcar
- 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
- 1.5 tazas de agua (separadas)
- 4 cucharadas de gelatina (sin sabor)
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 2 claras de huevo
- 1/3 taza de azúcar en polvo (tamizada, para espolvorear)
- 1/3 taza de maicena (para espolvorear)
- Opcional: colorante o saborizante de alimentos.
Pasos para hacerlo
Combina la maicena y el azúcar en polvo en un tazón pequeño. Prepare una sartén de 9x13 rociándola con spray antiadherente para cocinar y espolvoree una generosa capa de polvo de la mezcla de azúcar / almidón sobre toda la sartén.
Ponga la sartén a un lado mientras prepara el malvavisco, y guarde la mezcla de azúcar / almidón para su uso posterior.
Combine el azúcar granulada, el jarabe de maíz y ¾ de taza de agua en una olla grande a fuego medio.
Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego deje de remover y deje que la mezcla hierva.
Continúe hirviendo hasta que la mezcla alcance 260 grados (etapa de bola dura).
Este proceso llevará un tiempo, así que continúe con los siguientes dos pasos mientras se cocina el jarabe de azúcar, pero asegúrese de revisar el jarabe de azúcar con frecuencia para que no supere los 260 grados.
Mientras se cocina el jarabe de azúcar, prepare la mezcla de gelatina. En una cacerola pequeña, combine 3/4 taza de agua y el extracto de vainilla.
Espolvorea la gelatina sobre la parte superior y revuelve brevemente. Deja que la gelatina repose durante 5 minutos, hasta que el líquido la absorba por completo.
Coloque la sartén a fuego lento y revuelva constantemente hasta que la mezcla esté líquida. En este punto, puede agregar colores o sabores adicionales, si lo desea. Recomiendo usar unas gotas de colorante para alimentos y 1-1.5 cucharaditas de extractos con sabor, pero la cantidad exacta dependerá de su sabor y la fuerza de sus extractos. Es mejor comenzar con menos y luego agregar más al final si desea un sabor más fuerte.
Mientras el jarabe de azúcar está hirviendo y la gelatina se está ablandando, coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en el recipiente limpio de una batidora de pie grande equipada con el accesorio para batir.
Una vez que el jarabe de azúcar se acerca a los 245 grados, comienza a batir las claras de huevo. Golpéelos hasta que mantengan picos firmes, pero no los golpeen o se desmoronarán. Si las claras de huevo están listas antes de que el jarabe de azúcar alcance la temperatura correcta, pare la batidora hasta que el jarabe de azúcar esté listo.
Batir la mezcla de gelatina en el jarabe de azúcar. Esta mezcla ahora necesita ser vertida en las claras de huevo. Si su cacerola tiene una boquilla, puede verterla de la cacerola, pero si no es así, le recomiendo verter el jarabe en una taza o jarra medidora grande para que sea más fácil de verter. El jarabe de azúcar está muy caliente y puede causar quemaduras dolorosas si se derrama o salpica accidentalmente. Con la batidora a baja temperatura, vierta cuidadosamente el jarabe caliente en una corriente delgada en las claras de huevo.
Una vez que se vierte todo el jarabe de azúcar, gire la batidora a medio-alto. Continúa batiendo el malvavisco en la batidora hasta que esté lo suficientemente grueso como para mantener su forma y esté completamente opaco. Dependiendo de su mezclador, esto tomará entre 5 y 10 minutos.
Vierte la mezcla de malvaviscos en la sartén preparada y alisa la parte superior plana con una espátula desplazada.
Deje que el malvavisco se asiente a temperatura ambiente durante varias horas o durante la noche para configurar completamente el malvavisco.
Una vez que el malvavisco se haya establecido, espolvoree su estación de trabajo con una capa generosa de la mezcla de azúcar / almidón que utilizó para preparar la sartén.
Levanta el malvavisco de la sartén con el papel de aluminio como asas y voltéalo boca abajo sobre la superficie preparada.
Despega la lámina de la parte superior del malvavisco y espolvorea la parte superior del caramelo con más azúcar / almidón.
Rocía un cuchillo de cocinero grande y afilado con spray antiadherente para cocinar. Corte el bloque de malvavisco en cuadrados pequeños de 1 ", o cualquier tamaño de malvavisco que desee.
También puede usar cortadores de galletas de metal afilados para cortar diferentes formas del malvavisco. Drague los bordes cortados de los malvaviscos en la mezcla de azúcar / almidón para que no queden pegajosos.
¡Tus malvaviscos ya están listos para comer! Son mejores poco después de su fabricación, pero si su entorno no es demasiado húmedo, puede almacenarlos hasta una semana en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Es posible que necesite dragar los lados con azúcar / almidón nuevamente si se vuelven demasiado pegajosos.
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