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- Total: 80 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 5 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 431 | Calorías |
| 10g | gordo |
| 63g | Carbohidratos |
| 18g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 5 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 431 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10g | 13% |
| Grasa Saturada 1g | 7% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 160 mg de sodio | 7% |
| Carbohidratos totales 63g | 23% |
| Fibra dietética 20g | 70% |
| Proteína 18g | |
| Calcio 188mg | 14% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta es una base para una gran cantidad de cocina de pescado avanzada, pero hacer caldo de pescado es bastante simple. Una vez que está terminado, este stock se congela bien hasta por tres meses y puede usarse hasta por seis meses.
La mayor diferencia entre las existencias de pescado y otras existencias es el tiempo: las existencias de pescado no necesitan horas y horas para unirse como lo hacen las existencias de carne de res o pollo.
Use pescado magro como la lubina o el bacalao; evite el pescado graso como el salmón o la caballa.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 lb. de pescado (espinas, aletas y cabezas)
- 1/2 pastinaca grande (cortada en rodajas)
- 1 puerro (en rodajas finas)
- 2 tallos de apio (en rodajas)
- 1 zanahoria (cortada en rodajas)
- Guarnición: adornos de un bulbo de hinojo
- 1/2 taza de champiñones (botón, en rodajas)
- 1/2 manojo de perejil
- 1 pieza de jengibre (1 pulgada, pelada y en rodajas finas)
- 2 hojas de laurel
- 1 diente de ajo (aplastado)
- 1 ramita de tomillo (fresco o 1 cucharadita de tomillo seco)
- 1 taza de vino blanco (seco, como un pinot grigio)
- 1 1/2 a 2 cuartos de agua (frío)
- Sal al gusto
Pasos para hacerlo
Lave bien los huesos y las cabezas con agua fría. Si las branquias todavía están unidas, recórtelas. Imparte un sabor amargo que no quieres.
Calienta una sartén grande durante 2 minutos a fuego alto, luego agrega el aceite.
Baje el fuego a medio y agregue las espinas de pescado. No quieres que se doren, solo para obtener un poco de color. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 5 minutos. Retirar y reservar.
En una olla alta, agregue el vino y reduzca a la mitad a fuego alto. Una vez hecho esto, agregue las espinas de pescado y apague el fuego por ahora.
En la sartén sudaste las espinas de pescado, agrega las verduras y cocina hasta que los puerros estén translúcidos. Revuelva con frecuencia. Cuando estén cocidos pero no dorados (un poco de dorado está bien), agréguelos a la olla.
Agregue las hierbas a la olla, revuelva todo para combinar, y agregue suficiente agua fría para cubrir todo por una pulgada.
Lleve el caldo a fuego lento. No dejes que hierva. Es importante que no deje que hierva porque la población de peces se nublará rápidamente si lo hace. Busque un brillo en la superficie, no burbujeante. Si tienes un termómetro, quieres algo entre 170-180 grados.
Una vez que el caldo esté a fuego lento, mueva un poco la olla a un lado del quemador. Esto dirigirá las impurezas hacia un lado, lo que facilitará la lectura. Cocine a fuego lento de esta manera durante 40 minutos.
Después de 40 minutos, cuele el caldo a través de un colador de malla fina con un trozo de gasa dentro. Limpie la olla y luego devuelva la acción a la olla ahora limpia. Pruebalo. Ahora es el momento de agregar sal. Agregue suficiente para su gusto.
Verter en frascos de cuarto de galón y congelar. ¡Asegúrate de dejar suficiente espacio en la parte superior de los frascos para dar cuenta del stock que se expande cuando se congela!
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