El abeto / Elizabeth LaBau
- Total: 68 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinero: 8 minutos
- Rendimiento: 64 cuadrados de 1 "(64 porciones)
Los pasteles de frutas son un dulce francés tradicional que a veces se describe como una mermelada muy condensada. Básicamente, son un puré de frutas que se reduce, con un agente gelificante agregado. El resultado es duro y vívido, intensamente afrutado.
Estas pastas de frutas de manzana tienen un maravilloso sabor agridulce y una gran textura. Esta receta requiere que se agregue una vaina de vainilla al agua al escalfar las manzanas, pero puede sustituirlas con ramas de canela, clavos enteros o cualquier otro aromático que le guste para darle un impulso de sabor a las manzanas. Esta receta lleva mucho tiempo, pero creemos que vale la pena crear un regalo gourmet tan clásico.
Ingredientes
- 6 manzanas medianas (agrias, para producir 1 lb, 10 oz. De puré de frutas)
- 1 vaina de vainilla (dividida)
- 6 cucharadas de azúcar (1)
- 2 cucharadas de pectina en polvo
- 3 1/3 taza de azúcar (2)
- 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
- 3 1/2 cucharaditas de jugo de limón
- Azúcar granulada adicional para laminación
Pasos para hacerlo
Prepare una sartén de 8x8 forrándola con papel de aluminio o papel pergamino y rociándola con spray antiadherente.
En un tazón pequeño, combine la pectina en polvo y la primera cantidad de azúcar (1) y mezcle bien. La pectina es un agente gelificante que se usa a menudo en las conservas. Se puede encontrar en supermercados bien surtidos cerca de los suministros de conservas o en la sección de horneado.
Tenga la segunda cantidad de azúcar (2), el jarabe de maíz y el jugo de limón cerca de la estufa, ya que una vez que comience a cocinar los dulces, la receta se moverá rápidamente y necesitará tener todo preparado y al alcance de la mano.
Pela las manzanas y colócalas en una olla grande de agua hirviendo con la vaina de vainilla partida.
Pochar las manzanas durante 45 minutos o hasta que estén muy tiernas.
Retíralos del agua y deja que se enfríen brevemente.
Retire los núcleos y coloque las manzanas en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que estén un puré suave.
Coloque el puré en una cacerola mediana a fuego medio-alto y cocine a fuego lento.
Una vez a fuego lento, agregue la mezcla de pectina y azúcar mientras bate continuamente.
Una vez incorporado, agregue la segunda cantidad de azúcar (2) en varios lotes y continúe batiendo constantemente hasta que el dulce hierva.
Una vez que hierva, agregue el jarabe de maíz y continúe cocinando y batiendo.
Inserte un termómetro de caramelo y continúe hirviendo, batiendo constantemente, hasta que la mezcla llegue a 225 F. Este proceso lleva un tiempo, generalmente de 20 a 30 minutos, dependiendo de su sartén y calor.
Batir alternativamente con raspar el fondo de la sartén con una espátula de goma para evitar que se queme. Al principio, el caramelo será bastante delgado, pero a medida que se cocina se espesará y comenzará a salpicar, así que ten cuidado con tus manos. Cuando esté listo, el caramelo será bastante espeso, se juntará y se separará de los lados de la sartén.
Una vez que se alcanza la temperatura adecuada, retire la sartén del fuego e inmediatamente mezcle el jugo de limón.
Raspe los dulces en la sartén preparada y alise en una capa uniforme.
Permita que se establezca a temperatura ambiente durante al menos 3 a 4 horas, o durante la noche.
Retire con cuidado los dulces de la sartén y retire el papel de aluminio.
Córtalo en cuadrados pequeños de 1 pulgada y draga los cuadrados en azúcar granulada para servir.
Propina
- Guarde los pasteles de frutas de manzana en un recipiente hermético en el refrigerador y vuelva a enrollarlos en azúcar después de la refrigeración.
Etiquetas de recetas:
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