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La civilización griega comenzó hace miles de años, y gran parte de su cultura ha continuado hasta nuestros días, como ciertos aspectos de las matemáticas, la ingeniería y la arquitectura. Sin embargo, gran parte de la comida griega que comemos hoy no es la misma que los antiguos griegos estaban comiendo en ese entonces, principalmente porque los ingredientes con los que estamos familiarizados no estaban disponibles. Sin embargo, lo que ha sido constante a lo largo del tiempo es la filosofía de cocina griega: usar ingredientes locales y frescos y cocinarlos de manera simple y sin adulterar.
Despensa griega antigua
Los alimentos de la antigua Grecia no incluían muchos que se consideran ingredientes griegos actuales estándar, como limones, tomates, berenjenas y papas, porque muchos de estos alimentos no existieron en Grecia hasta después del descubrimiento de las Américas en el siglo XV. siglo. Debido a la introducción de tantas frutas y verduras nuevas en este país mediterráneo, la cocina griega ha cambiado radicalmente con el tiempo. En la antigua Grecia, los alimentos básicos eran cereales, legumbres, frutas, pescado, caza, aceite y vino. Muchos de estos ingredientes siguen siendo parte de la dieta griega, junto con la adición de ingredientes frescos y locales, aceite de oliva y hierbas.
Métodos de cocina
Como varios de nuestros métodos de cocción actuales no se inventaron hace miles de años, los antiguos griegos cocinaban sus alimentos utilizando lo que estaba disponible a su alrededor. Los métodos de cocción más comunes se realizaban a fuego abierto, como hervir, freír, hervir a fuego lento, guisar, asar y asar en un asador donde la carne como la cabra o el cordero se ataba a un palo y se rotaba a mano sobre el fuego. Este método todavía se usa hoy (a menudo con un asador motorizado) tanto en Grecia como en otras partes del mundo, particularmente cuando se cocina un cordero de Pascua.
Las primeras ollas de cocción estaban hechas de arcilla, y todavía se usan ollas similares (glaseadas y cocidas) en muchas partes del mundo. Los griegos colocarían ingredientes como el cordero y las verduras en una olla de barro, sellarlo bien y cocinar en un horno de barro durante varias horas o enterrarlo en el suelo debajo de las brasas. Estos hornos de barro son algo similares a los hornos de pizza con los que estamos familiarizados, y todavía se pueden encontrar en pueblos de toda Grecia.
Por necesidad (porque la refrigeración era inexistente), además de cocinar, los antiguos griegos conservaban los alimentos fumando, secando, salando y almacenando jarabes y grasas. Los alimentos a menudo se almacenaban con una capa de aceite para mantener el aire afuera.
Preparando y Comiendo Comidas
De manera similar a la cantidad de hombres que hoy se encargan de cocinar a la parrilla, los hombres de la antigua Grecia generalmente tenían el control al asar las carnes en salsas o en brasas; Las mujeres eran responsables de hervir los alimentos y hornearlos en el horno.
Cuando llegaba el momento de disfrutar de la comida, la gente aristocrática se sentaba o descansaba en sofás colocados frente a mesas bajas cargadas de comida y comía en un estilo comunal. Tanto para el hombre común como para el aristócrata, no se utilizaron utensilios; todo se comió con las manos. El pan tenía muchos propósitos en la mesa de la cena: se usaba para sacar sopas gruesas, como servilleta para lavarse las manos y, cuando se tiraba al suelo, era comida para los esclavos o los perros.
