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Puede sorprenderle saber que puede hacer pan en su parrilla. Pero como todo lo que necesita para hornear pan es un espacio cerrado que se calienta, una parrilla funciona perfectamente. El pan plano es muy fácil e incluso los panes que requieren tiempos de crecimiento salen bien.
Sin embargo, una cosa para recordar es que las parrillas pueden calentarse mucho más que un horno y el control de temperatura no es tan preciso. Los panes delicados que son un desafío en el horno deben evitarse en la parrilla hasta que realmente los domines. Algunos consejos lo ayudarán a guiarse hacia la perfección del pan horneado a la parrilla.
Ilustración: Alex Dos Díaz. © The Spruce, 2019
Mantener la temperatura de la parrilla
Una cosa que nos encanta de una parrilla al aire libre es el calor que produce, creando un buen quemado de alimentos y acelerando los tiempos de cocción. Sin embargo, este intenso calor afectará la forma en que se hornea el pan; el pan se cocina más rápido, a veces el doble de rápido, en la parrilla que en el horno. Además, debido al flujo de aire natural dentro de su parrilla (ya sea carbón o gas), obtiene más convección que en su horno, lo que acortará el tiempo de cocción.
Debido a que las parrillas pueden producir mucho más calor del que tradicionalmente usa para hornear pan, debe mantener una temperatura relativamente baja en la parrilla. La mejor manera de hacerlo es usar un termómetro para horno. Colóquelo cerca del pan para controlar las temperaturas y vigile de cerca el pan cuando esté asando.
También es posible que desee considerar (aunque no sea necesario) el asado indirecto. Dado que el calor directo puede hacer que el fondo del pan se queme rápidamente, la parrilla indirecta puede ayudar a crear un ambiente de cocción más uniforme para el pan.
Panecillos para hornear y panes
Casi cualquier receta de pan se puede hornear a la parrilla, pero es posible que desee comenzar con bollos o masa congelados precocinados solo para dominar el calor. Coloque panes congelados o rollos directamente en una parrilla precalentada. Míralos para asegurarte de que no se queman y retíralos de la parrilla cuando estén bien dorados.
Un buen siguiente paso es una receta de pan sin amasar. Simplemente coloque la masa en un horno holandés y coloque la olla en la parrilla, de esta manera no tendrá que preocuparse por quemar el fondo del pan. Una vez que haya dominado eso, no dude en probar una receta de pan tradicional. Es mejor formar la masa en panes más pequeños para que el fondo no se queme antes de que el interior esté completamente cocido, y asegúrese de cortar la parte superior del pan en algunos lugares para permitir que escape el vapor (esto evita un interior empapado) Verifique el pan para ver si se hornea de manera uniforme; Si parece que el fondo se está volviendo demasiado marrón demasiado rápido, mueva el pan a una parte más fresca de la parrilla.
Hornear panes planos
Los panes planos, como la corteza de pizza y la focaccia, deben poder mantenerse juntos en la parrilla. Puede colocarlos directamente en la rejilla siempre que la rejilla proporcione suficiente soporte. Si tiene una rejilla ranurada ancha, espese el pan o use una rejilla adecuada en la parte superior de la parrilla. También debes engrasar las rejillas antes de agregar la masa de pan plano.
Para la pizza, coloque la corteza en la parrilla para permitir que se ponga un poco rígida, luego cubra con salsa de pizza, queso y otros ingredientes, y vuelva a colocarla en la parrilla hasta que el queso se derrita.
Herramientas y consejos
La cáscara de un panadero, herramientas de tablero ancho que se ven en las panaderías, puede ser muy útil para poner el pan dentro y fuera de la parrilla. Super Peel es una herramienta que bien vale la pena. Tiene una cinta transportadora que realmente facilita llevar pan a la parrilla, especialmente pizzas.
Muchas parrillas de hoy vienen con una variedad de accesorios, lo que hace que la parrilla sea bastante versátil. Consulte con el sitio web del fabricante de su parrilla para ver si tienen accesorios específicos para ayudarlo a hornear pan en su parrilla.
