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Fondant de crema de mantequilla enrollada
Este tipo de fondant es uno de mis favoritos porque tiene un delicioso sabor a mantequilla y una rica textura. Puede ser un poco difícil trabajar si no ha intentado hacerlo antes, así que tómese su tiempo y siga los pasos. Este fondant puede ser bastante brillante, por lo que si necesita un acabado más mate para sus diseños de pastel, aplique un ligero polvo de azúcar glas. Puede hacer fondant de chocolate con crema de mantequilla agregando cacao al azúcar de su repostería. Si agrega una taza de cacao, retire una taza de azúcar glas para nivelar las medidas.
Esta receta hace suficiente fondant para cubrir un pastel apilado de 9 pulgadas.
- 4 tazas de mantequilla o manteca con sabor a mantequilla 4 tazas de jarabe de maíz (del tipo claro) 1 cucharadita. sal marina 3 cucharadas extracto de vainilla claro 2 cucharadas. extracto (agregue arce, plátano, almendra o lo que desee) 8 lbs. azúcar glas
Preparación
- En un tazón grande de metal con batidores, mezcle la mantequilla, el jarabe de maíz, la sal, la vainilla y otro extracto (si lo usa hasta que la mezcla esté muy suave y bien combinada. Raspe los lados al menos una vez. Mezcle el azúcar glas en la mezcla de mantequilla) taza a la vez batiendo bien después de cada adición. Después de las primeras 6 tazas más o menos, probablemente tendrá que abandonar los batidores y remover a mano. Agregue casi todo el azúcar hasta lograr la densidad deseada. Desea que el producto final sea espeso y no demasiado pegajoso. Gire el fondant de crema de mantequilla en una tabla y amase hasta que esté suave y flexible. Guarde el fondant envuelto en una envoltura de plástico hasta que lo necesite.
Fondant Enrollado De Chocolate
Esta receta cubrirá un pastel apilado de 9 pulgadas
Es posible que este tipo de fondant no se parezca a lo que cree que debería ser cuando usa chocolate oscuro profundo como base. Es más un beige oscuro que un verdadero marrón oscuro. A pesar de su limitación de color, que se puede arreglar con un poco de colorante alimentario en gel, esta receta produce un producto con un delicioso sabor a chocolate (¡trate de no comer demasiado!) Y una gran textura suave que se enrolla de manera fácil y uniforme. Debes espolvorear tu tabla con azúcar glas antes de enrollar el fondant de chocolate y puedes deshacerte de las rayas blancas visibles después de cubrir tu pastel secando suavemente la superficie del fondant con un paño húmedo o una toalla de papel.
Ingredientes
- 50 onzas de chocolate semidulce de buena calidad, picado en trozos pequeños12 taza de glucosa líquida4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente12 tazas de azúcar glas. Almidón de maíz o azúcar glas.
Preparación
- Coloque una cacerola pequeña con aproximadamente una pulgada de agua a fuego medio y hierva el agua; reduzca el fuego hasta que el agua hierva a fuego lento. Coloque los trozos de chocolate y la glucosa en un recipiente de metal mediano sobre el agua que hierve a fuego lento y derrita el chocolate, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Retire el recipiente del fuego con guantes extraños porque los lados quedarán caliente y deje que el chocolate derretido se enfríe ligeramente. En otro tazón mediano de metal batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Batir las claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate derretido enfriado hasta que estén bien incorporadas. Continuar batiendo la mezcla de chocolate mientras espolvorea muy lentamente el azúcar glas. hasta que se forme una pasta rígida. Este proceso tomará un tiempo. Gira el fondant de chocolate sobre un tablero espolvoreado y amasa hasta que esté suave y flexible. Guarda tu fondant en un lugar fresco (¡no en el refrigerador!) Envuelto en una envoltura de plástico hasta que necesites usarlo.
