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- Total: 75 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 45 minutos
- Rendimiento: 117 cuadrados de 1 "
Esta receta de turrón de miel de almendras se asemeja al popular dulce europeo Torrone. Es una dulce y masticable confitería tachonada con tres tipos de nueces crujientes y delicadamente perfumada con extractos y agua de azahar.
Esta receta requiere un tiempo cuidadoso, así que asegúrese de haber leído las instrucciones cuidadosamente y tener todos sus ingredientes preparados antes de comenzar. Es mejor hacer turrón en un día despejado con poca humedad: el exceso de humedad en el aire puede interferir con la textura del producto final. Asegúrese de consultar el tutorial de fotos con instrucciones paso a paso que muestran cómo hacer turrón.
Ingredientes
- 3/4 taza de avellanas (enteras, tostadas)
- 3/4 taza de almendras (enteras, tostadas)
- 3/4 taza de pistachos (enteros, tostados)
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de jarabe de maíz ligero
- 1/2 taza de miel de abeja
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 taza de agua
- 2 claras de huevo (temperatura ambiente)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 1/4 taza de mantequilla (ablandada)
- 1 cucharadita de agua de azahar (vea la nota a continuación)
- Opcional: papel de arroz comestible (ver nota a continuación)
Pasos para hacerlo
Prepare una sartén de 9x13 forrando el fondo con papel de arroz comestible.
Coloque el azúcar, el jarabe de maíz, la miel y el agua en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva, luego use un cepillo de pastelería húmedo para limpiar los lados de la cacerola para evitar que se formen cristales de azúcar.
Inserte un termómetro de dulces y continúe cocinando el jarabe, sin revolver, hasta que el termómetro de dulces indique 252.
Cuando el jarabe de azúcar se acerca a la temperatura adecuada, comience a batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Intente cronometrar la paliza para que la etapa de picos rígidos coincida con la temperatura adecuada del jarabe. Si las claras de huevo están listas antes del jarabe, detenga la batidora para que no se sobrepasen y se desmoronen.
Una vez que el jarabe de azúcar esté a 252, retire con cuidado 1/4 taza de jarabe y mantenga el resto del jarabe al fuego. Con la batidora en funcionamiento, vierta lentamente la 1/4 taza de jarabe caliente en una corriente delgada y constante en las claras de huevo. Batir las claras a alta velocidad durante cinco minutos hasta que mantengan picos firmes.
Mientras se baten las claras de huevo, continúe cocinando el jarabe de azúcar hasta que el termómetro indique 315. Controle el jarabe con cuidado, ya que puede recalentarse y quemarse rápidamente cerca del final del proceso de cocción.
Una vez que el jarabe llegue a 315, retire la sartén del fuego. Si tiene una taza de medición grande a prueba de calor con un pico, vierta el jarabe de azúcar en la taza para que sea más fácil verterla en la batidora. De lo contrario, asegúrese de ser muy cauteloso cuando trabaje con líquidos tan calientes. Con la batidora en funcionamiento, vierta el jarabe caliente lentamente en las claras de huevo. Batirlos en alto durante cinco minutos adicionales, o hasta que mantengan su forma.
Detenga la batidora y agregue el extracto de vainilla, el extracto de almendras, el agua de azahar, la sal y la mantequilla. Vuelva a encender la batidora y durante otros cinco minutos adicionales o hasta que se forme una cinta gruesa cuando levante el batidor del tazón. Agregue las nueces a mano.
Vierte el turrón en la sartén preparada, y usa una espátula o un cuchillo con spray antiadherente para alisar la parte superior. Cubra la parte superior completamente con otra hoja de papel de arroz. Coloque una segunda sartén de 9x13 encima de su turrón y coloque un libro grande u otro objeto pesado en la sartén para pesarlo.
Cuando esté listo para cortar el turrón, rocíe un cuchillo con spray antiadherente para cocinar y páselo por los bordes de la sartén para aflojar el dulce.
Convierte el turrón en una tabla de cortar. Usando un cuchillo rociado con spray antiadherente para cocinar, corte el turrón en pequeños cuadrados o rectángulos. El turrón puede servirse inmediatamente o almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Es posible que desee envolver las piezas en papel encerado para que los lados no se peguen. Servir turrón a temperatura ambiente.
Consejos
- El agua de azahar se puede encontrar en los mercados de Oriente Medio y en algunos grandes supermercados o tiendas especializadas. Si no puede encontrar agua de azahar, puede omitirla, pero el sabor no será el mismo. Esta receta también requiere papel de arroz comestible, también conocido como papel de oblea. El papel de arroz ayuda a evitar que el turrón se pegue a todo y hace que sea más fácil cortar, servir y almacenar los dulces. A menudo se puede encontrar en los mercados de alimentos asiáticos y en algunas tiendas gourmet, o comprar en línea. Sugarcraft lleva papel de arroz, y he tenido buena suerte comprándolo en eBay por un bajo costo. (Tenga en cuenta que el papel de arroz comestible no es lo mismo que los envoltorios delgados de papel de arroz destinados a rollos de primavera). Si no puede encontrar ninguno, forre su sartén con papel pergamino o papel de aluminio y rocíelo bien con spray antiadherente para cocinar.
Etiquetas de recetas:
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