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Tanto como los tomates verdes como los tomatillos pueden parecer, son una fruta diferente de una planta diferente, un pariente lejano de la misma.
Los tomatillos son frutos pequeños y redondos cosechados a fines del verano y en otoño. Madurarían a amarillo, rojo o púrpura si los dejamos, pero a diferencia de la mayoría de las frutas y verduras, son los tomatillos verdes e inmaduros los que tienen más sabor.
¿A qué saben los tomatillos?
Los tomatillos tienen un sabor brillante, similar al limón, perfecto con comida picante o junto con elementos a la parrilla. También pueden agregar un buen golpe de ácido a los guisos y otras comidas pesadas.
Cómo elegir los tomatillos
Los tomatillos generalmente se venden en grandes montones. Puede haber mucha variación dentro de esas pilas. Busque tomatillos que sean firmes pero no duros como una roca con cáscaras que se vean frescas y más o menos intactas.
La cáscara se puede dividir para abrirla, pero no desea que se manipulen tanto que las cáscaras se rasguen o se rompan en pedazos, y no desea que se hayan sentado el tiempo suficiente para que la cáscara de papel estar dorado o quebradizo por estar seco.
Cómo almacenar tomatillos
Guarde los tomatillos durante uno o dos días a temperatura ambiente o hasta una semana envueltos libremente en plástico en el refrigerador. Sin embargo, los almacena, deja sus cáscaras de papel hasta que esté listo para usarlos.
Cómo limpiar tomatillos
Las cáscaras de papel en los tomatillos son bonitas, pero deben quitarse antes de cocinarlas. Simplemente levántelos y deséchelos, girándolos en el extremo del tallo si son resistentes. Una vez que se quitan las cáscaras, los tomatillos debajo pueden sentirse un poco pegajosos. Eso está bien y es normal. Simplemente enjuáguelos con agua corriente fría y séquelos. Nuevamente, no retire sus cáscaras de papel hasta que esté listo para usarlas.
Cómo cocinar con tomatillos
Los tomatillos a menudo se usan picados y cocinados en salsas para tocar una nota de fondo. Sin embargo, tienen un fabuloso sabor a limón que puede llevar un plato, como esta Salsa de Tomatillo a la Parrilla o esta Sopa de Tomatillo de Chile Verde.
Estos Tomatillos Fritos son un riff delicioso sobre tomates verdes fritos. Sírvalos solos con salsa o crema agria, o úselos para completar las ensaladas compuestas de fines de verano para un elemento cálido y crujiente.
En un día caluroso, los tomatillos forman la columna vertebral de este refrescante gazpacho verde frío.
