Clasificación de carne de res del USDA. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos / Flickr
La mayoría de la carne producida en el mundo está clasificada por su calidad. Esta clasificación generalmente es realizada por una agencia gubernamental y se considera vital para la industria de la carne. La clasificación generalmente es realizada por una agencia gubernamental y se considera vital para la industria de la carne. La clasificación no solo ayuda a garantizar la calidad de la carne que compra, sino que también es una poderosa estrategia de marketing para la industria de la carne. La carne de res de alta calidad vende muchas veces el precio de la carne de res de menor calidad. Para los ganaderos, obtener una buena calificación lo es todo.
Hay dos cosas que es importante recordar acerca de este proceso. En los Estados Unidos, la calificación es voluntaria y las personas que la solicitan pagan. El USDA, que hace la calificación, es pagado por los empacadores y ganaderos que han hecho la calificación. Es tanto una herramienta de marketing como un control de calidad. Es por eso que una gran cantidad de carne de res producida en los Estados Unidos se vende sin clasificar.
La mayoría de las personas conocen las calificaciones Prime, Choice y Select. Estas son las calificaciones que se "anuncian". En realidad, el USDA otorga siete calificaciones. Un breve resumen de estos grados son:
La carne de res de primer grado está hecha de ganado joven bien alimentado. Tiene un alto grado de veteado y es tierno y sabroso cuando se cocina. El primer grado representa una cantidad muy pequeña (alrededor del 2%) de toda la carne de res y generalmente se vende a restaurantes finos o en mercados especializados.
El grado de elección sigue siendo una carne de res de muy buena calidad, pero como un poco menos veteado y resultará menos tierno si se cocina demasiado. Si usa un corte de lomo o costilla, este será un gran pedazo de carne de res. Generalmente, las opciones están disponibles en muchas tiendas, pero es posible que deba solicitarlas u obtenerlas en el mostrador.
La carne de res de grado selecto tiene mucho menos veteado y puede ser dura y seca si no se prepara correctamente. Con un corte selecto, realmente debería considerar un adobo para ablandar y hacer que la carne sea más sabrosa. Seleccionar está comúnmente disponible en la mayoría de los cortes.
Los grados estándar y comerciales a menudo se venden como "sin clasificar" o por una marca de la tienda. Si no ves un nombre de grado en la carne, podría muy bien estar aquí abajo. Estas calidades definitivamente deben marinarse con un buen agente suavizante para que sea lo suficientemente bueno para comer.
Los grados de utilidad, cortador y enlatador rara vez se venden como carne cortada. A menudo se usa para carne molida o en productos enlatados que van desde chile enlatado hasta comida para perros. Es una buena idea preguntarle a su carnicero sobre la carne molida solo para asegurarse de que esté hecha de una mejor clase de carne.
Puede encontrar que las tiendas hacen su propio marketing al etiquetar los cortes de carne de res como "compra principal" o "elección selecta". Recuerde la regla de oro: si tiene la más mínima duda, pregunte. Un carnicero bueno y confiable es el mejor amigo que harás.
