Dependiendo de su presentación, las empanadas pueden ser un refrigerio, desayuno, almuerzo o, en el caso de estas empanadas de manzana dulce, postre. Felipex / Getty Images
- Total: 4 horas 20 minutos
- Preparación: 4 horas
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 12 empanadas (12 porciones)
Mi abuela solía hacer estos dulces con las sobras de las empanadas de carne. Ella cocinaba manzanas frescas picadas con azúcar y pasas para hacer el relleno, luego freía las empanadas después de la cena para un postre muy esperado. De alguna manera, su receta de masa de empanada siempre fue mucho más de lo que necesitaba para las sabrosas, pero nunca nos quejamos.
Disfrútelos para el postre, el desayuno o un refrigerio, o sirva pequeños como aperitivo navideño o un regalo inesperado en una bandeja de galletas.
Ingredientes
- Para la masa:
- 3 tazas de harina (para todo uso)
- 4 cucharaditas de azúcar (blanca)
- 1 cucharadita de canela (molida)
- 3 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 1/2 taza de manteca de cerdo de buena calidad o manteca vegetal
- 1 huevo
- 3/4 taza de agua
- Para rellenar:
- 1 taza de agua
- 4 libras de manzanas (peladas, sin corazón y cortadas en cubos pequeños)
- 1 cucharada de canela (molida)
- 2 tazas de azúcar (blanca)
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1/8 taza de agua
- 1 taza de pasas (ablandadas en agua tibia y escurridas)
- Aceite o manteca para freír
Pasos para hacerlo
Prepare la masa de empanada:
Use un tenedor o una batidora para mezclar la harina, el azúcar, la canela, el polvo de hornear y una pizca de sal en un tazón grande.
Corte la manteca de cerdo con un cortador de pastelería o dos cuchillos hasta que la mezcla se asemeje a la harina gruesa.
Batir el huevo en un tazón mediano, luego agregar 3/4 taza de agua. Agregue el huevo a la mezcla de harina y amase hasta que se forme una masa. Cubra y refrigere la masa por 30 minutos.
Haga el relleno de caramelo de manzana:
Lleve 1 taza de agua a fuego lento en una sartén poco profunda. Agregue las manzanas y la canela y cocine a fuego lento hasta que las manzanas se ablanden y el agua se evapore. (Agregue un poco más de agua, si es necesario, para que las manzanas se cocinen por completo).
Mezcle el azúcar, el jugo de limón y 1/8 de taza de agua en una cacerola pequeña. Caliéntalo a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance un hervor lento. Cuando tenga un color dorado oscuro (o llegue a 335 F / 168 C en un termómetro de caramelo), quítelo del fuego, pero continúe revolviendo constantemente.
Agregue rápidamente las manzanas cocidas y las pasas ablandadas.
Consejo: Si el relleno comienza a endurecerse, devuélvalo a la estufa y manténgalo caliente a fuego lento.
Ensamble y fríe las empanadas de manzana:
Enharinar ligeramente una superficie y extender la masa a 1/4 de pulgada (6, 3 mm) de espesor.
Recorte círculos de 4 pulgadas (10 cm) para empanadas pequeñas, círculos de 5 pulgadas (13 cm) para los medianos o círculos de 6 pulgadas (15 cm) para los grandes.
Coloque 1, 2 o 3 cucharadas de relleno en el centro de los círculos de masa pequeños, medianos y grandes, respectivamente. Dobla la masa para formar un semicírculo y usa un tenedor para presionar los bordes.
Refrigere las empanadas preparadas durante 3 horas antes de cocinarlas.
Fríe las empanadas frías en lotes en aceite (350 F / 177 C) durante 6 a 7 minutos o hasta que se doren. Escurra las empanadas brevemente sobre una rejilla de metal o varias capas de papel absorbente antes de servirlas.
Precaución: el relleno puede estar muy caliente.
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