Si se dirige a Marruecos por vacaciones o negocios, sepa que se encontrará con un regalo gastronómico. La comida de Marruecos ocupa un lugar destacado en las listas de las mejores cocinas del mundo y vale la pena explorarla. No te decepcionará la increíble variedad, el condimento exótico y las innovadoras combinaciones de ingredientes que te esperan.
¿No te diriges al Magreb pronto? Luego, tome uno o dos libros de cocina marroquíes y disfrute de los sabores de Marruecos en la comodidad de su hogar.
Las siguientes diapositivas presentan diez famosos alimentos marroquíes para buscar en restaurantes y en hogares marroquíes.
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cuscús
Cuscús marroquí con verduras. Jan Greune / LOOK / Getty Images
El cuscús se prepara semanalmente en muchos hogares marroquíes y la presentación que se muestra aquí, cuscús con siete verduras, es una de las versiones más populares. El cordero, la carne de res o el pollo se cuecen junto con una variedad de vegetales y luego se colocan en un glorioso montón de tiernos granos de cuscús al vapor. Al igual que con muchos otros platos marroquíes, todos se reúnen para comer de un plato comunal de gran tamaño.
¿No te gustan las verduras? Entonces puede probar la cuscús tfaya con cebolla caramelizada y pasas.
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Bastilla de pollo marroquí
Bastilla de pollo marroquí. Foto © Christine Benlafquih
El pollo marroquí Bastilla es la famosa versión de Marruecos de un pastel salado, y simplemente no hay nada mejor que esto. Tradicionalmente, las palomas eran las aves elegidas, pero aquí el pollo se cocina con azafrán, jengibre, pimienta y canela, luego se coloca en capas en crujientes pasteles de warqa con una tortilla cargada de hierbas y almendras fritas perfumadas con agua de azahar. Una fusión de sabores y texturas absolutamente sorprendente.
Si lo dulce y salado no es lo tuyo, asegúrate de buscar una bastilla marroquí picante marroquí.
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Tagine
Tagine marroquí bereber con verduras. Foto © Christine Benlafquih
El cielo es el límite cuando se trata de tagine, el famoso guiso marroquí de cocción lenta que toma su nombre del tradicional plato de arcilla o cerámica en el que se cocina tradicionalmente. Aquí se muestra un tagine bereber con carne y verduras. Está organizado de manera cónica y se deja sin tocar para cocinar hasta que esté tierno, haciendo una presentación deliciosa y hermosa. Las tagines se comen tradicionalmente directamente del recipiente de cocción, utilizando trozos de pan marroquí ( khobz ) para recoger carne, verduras y salsa.
Para una versión vegetariana, simplemente omita la carne (necesitará reducir los líquidos y el tiempo de cocción) o pruebe un tagine solo vegetariano:
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Pollo con Limón en Conserva y Aceitunas
Pollo asado marroquí con limón y aceitunas en conserva. Pollo asado marroquí con limón y aceitunas en conserva Foto © Christine Benlafquih
Este plato clásico y versátil es también uno de los más famosos y ubicuos de Marruecos. Y no es de extrañar! Es absolutamente delicioso y funciona maravillosamente para cualquier ocasión, desde cenas familiares informales hasta banquetes de celebración. Lo encontrarás en casas, restaurantes e incluso en la calle en pequeños restaurantes al aire libre. Aquí se muestra un pollo asado con presentación de limones y aceitunas en conserva, pero el plato también se prepara fácilmente en un tagine tradicional o en una olla convencional. Se cocinan muchas cebollas hasta obtener una consistencia de puré con azafrán y jengibre; Los limones y las aceitunas en conserva son adiciones picantes para terminar el plato.
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Cordero o ternera con ciruelas pasas
Cordero marroquí o ternera con ciruelas pasas. Foto © Christine Benlafquih
Incluso si normalmente no buscas ciruelas pasas cuando compras, no te desanimes con esta combinación particular de dulce y salado. Su paladar será bien recompensado por aventurarse en un nuevo territorio marroquí con esta receta de cordero o ternera con ciruelas pasas. La carne se cocina hasta que esté suave como la mantequilla con azafrán, jengibre y cebolla, luego se cubre con ciruelas pasas que se han escalfado en almíbar con canela y miel. Las almendras fritas crujientes sirven como guarnición. ¿Todavía no está convencido? Entonces, tal vez prefiera probar otro tagine marroquí clásico de frutas secas, pollo con albaricoques.
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Kefta Meatball Tagine
Kefta Mkaouara - Tagine de albóndigas marroquíes. Foto © J. Gilman
A los marroquíes les gusta sazonar su carne molida o cordero ( kefta) con comino, pimentón y hierbas. En su forma más simple, el kefta especiado tiene forma y luego se asa a la parrilla o frito, pero también encontrará kefta utilizado ampliamente en otros platos, como este popular tagine de albóndigas con huevos escalfados. A pesar de la amplia salsa de tomate, no se requiere pasta, pero querrás un poco de pan marroquí para usar en lugar de un tenedor.
Las recetas de kefta marroquí le darán otras ideas de cómo los marroquíes han transformado creativamente la carne picada de aburrida a fabulosa.
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Rfissa
Pollo Marroquí Rfissa. Foto © Christine Benlafquih
Puede que no haya nada elegante en verter carne caliente y caldo sobre un plato de pan, sin embargo, en todo el mundo, una comida tan humilde es considerada como la mejor comida salada y satisfactoria. En Marruecos toma la forma de Rfissa , una espectacular presentación de pollo guisado y lentejas aromatizadas con fenogreco, azafrán y Ras el Hanout. El plato se sirve famoso a las nuevas madres, pero también es un plato especial popular para ofrecer a la familia o invitados en otras ocasiones.
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Harira
El abeto
Encontrarás todo tipo de sopas servidas en casas y restaurantes marroquíes, pero esta se destaca entre la multitud por ser exclusivamente marroquí y muy querida en todo el país. Las variaciones son innumerables, pero típicamente la harira es una sopa a base de tomate cargada de lentejas y garbanzos. A menudo también se agrega arroz o fideos rotos finos ( chaariya ), mientras que el caldo generalmente se hace con carne de res o cordero. Esta auténtica receta de Harira no entra en la categoría rápida y fácil, pero el esfuerzo realizado para hacerlo no te decepcionará.
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Mechoui
Pit Roasted Lamb en Marrakech. Foto © Christine Benlafquih
El cordero asado marroquí, conocido como mechoui , tal vez se pruebe mejor en Marrakech, donde el cordero entero se asa en pozos profundos con madera de araar humeante. Pero no te preocupes; no necesitas cavar un hoyo en tu patio trasero si quieres probar el cordero asado en casa. En cambio, pruebe esta receta marroquí de mechoui que solo requiere una pierna o un hombro.
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Sardinas - Y otros pescados y mariscos
Sardinas marroquíes al horno. Foto © Christine Benlafquih
Las aguas a lo largo de la extensa costa de Marruecos proporcionan un abundante suministro de sardinas, lo que hace que este pescado sabroso y muy saludable sea una indulgencia asequible. Puede mantener las cosas ultra simples y simplemente hornear o asar sardinas enteras, pero una de las formas más populares de prepararlas es rellenar los filetes de sardina con una sabrosa marinada llamada chermoula y luego freírlos. Es una delicia que no debe perderse, ya sea como relleno de sándwich o como plato principal junto con otros pescados y mariscos para una cena marroquí de pescado frito.
