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Diversa, deliciosa y no tan difícil de cocinar como podría pensar, la comida india se encuentra entre las principales cocinas del mundo. Con cada estado, ciudad e incluso cada hogar que tiene sus propias recetas para miles de platos, puedes imaginar cómo la variedad es absolutamente alucinante.
Saludable y diversa
Contrariamente a la creencia popular, la comida india no se trata solo de curry, chiles y aceite. Probablemente no haya otra cocina en el mundo que incluya tantas verduras y especias saludables y diversas. Al mismo tiempo, la cocina india no es solo para vegetarianos. Si la popularidad mundial del pollo con mantequilla, el rogan josh, el vindaloo y el pescado Amritsari tiene algo que ver, los indios saben una o dos cosas sobre complacer al paladar no vegetariano.
Una forma de arte
En India, la cocina se considera un arte. Las madres generalmente comienzan a enseñar a sus hijas bastante jóvenes en la vida, transmitiendo recetas familiares por medio de mostrar y contar. De hecho, la comida es un negocio muy serio. En la mayoría de los hogares indios, incluso en este día y época en que la mayoría de las mujeres trabajan fuera del hogar, si una no está cocinando o comiendo, está planeando qué cocinar a continuación. Las comidas casi siempre incluyen varios platos, postres (como el shahi falooda tradicional) y uno o dos alimentos básicos como el arroz y el chapatis.
A lo largo de la historia, varios invasores han pasado por India y han dejado su sello en su cocina. Había arios, persas, árabes, británicos y portugueses, por nombrar solo algunos. El resultado son platos tan deliciosos, algunos de ellos legendarios.
Descubriendo la cocina india
Piense en India y una de las primeras cosas que le viene a la mente es su diversidad. Un país grande, su población es superada solo por China, sus idiomas son numerosos y cada estado (de los cuales hay 28 y siete territorios de la Unión) es único en sus tradiciones y, lo que es más importante, en su comida. De hecho, la comida de una región puede ser totalmente ajena a una persona de otra región. Hay cocinas distintas para el norte, sur, este y oeste de la India.
Cocina india: alimentos, tradiciones y diferencias regionalesDesmitificando la cocina india
Con toda su diversidad, es irónico, entonces, que cuando el resto del mundo piense en la comida india, la única palabra que viene a la mente es curry. Esta es quizás la mayor subestimación de la historia, ya que el curry no comienza a resumir la increíble variedad que se tiene en la cocina india. Otros conceptos erróneos incluyen que toda la comida india es picante, grasosa, rica o difícil de cocinar.
El curry en polvo es en realidad una invención británica que intenta imitar algunos de los sabores que se encuentran en la comida india. En India, los cocineros usan una mezcla de especias conocidas colectivamente como garam masala. A menudo se hace fresco y varía de un hogar a otro, así como regionalmente.
Términos de cocina
Con tantos idiomas y cada región tiene sus propias especialidades alimentarias, la lista de términos utilizados puede ser exhaustiva. También pueden ser confusos para un novato en la cocina india. Si no puede distinguir un achaar de un biryani o chai de un idli , deberá estudiar algunos libros de cocina indios para tener una idea de los diferentes platos, ingredientes y técnicas de cocina.
Utensilios de cocina para comenzar
Se sorprenderá de lo poco que realmente necesita, en términos de platos y utensilios, para cocinar comida india. La mayoría de las herramientas y sartenes serán las que ya tienes a mano. Un wok, un juego de sartenes de fondo grueso, una olla a presión y una vaporera serán suficientes para cocinar la mayoría de los platos.
Cosas que creías saber sobre la comida india
