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Solo recientemente, en los últimos 20 años, el oficio de la fabricación de queso estadounidense ha podido competir con los europeos. Se ha producido una revolución con los principales puntos críticos para el desarrollo de queso en California, Vermont y otros lugares. El pequeño estado de Vermont alberga docenas de queseros artesanales. Con tantos grandes fabricantes de queso que crean una gran variedad de quesos, es imposible decir quién es el mejor. Esta lista solo refleja algunos de mis favoritos.
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Willow Hill Farm
Willow Smart crea algunos de los mejores quesos que encontrarás en cualquier lugar. Ella ha establecido el estándar de lo que pueden ser los quesos artesanales estadounidenses. Certificados como orgánicos, los quesos de Willow están hechos a mano a partir de leche de oveja (frisones orientales criados en la granja) y madurados en una cueva subterránea. Estilos recomendados: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Visite el sitio de Willow Hill para ver las tiendas que venden su queso.
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Lazy Lady Farm
Laini Fondiller es el gurú del queso de cabra. Elaborados con maestría, los quesos de Lazy Lady Farm rivalizan con cualquier cosa de Francia. Disponible en mercados y tiendas especializadas en Nueva Inglaterra. Recomendado: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
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Queso Grafton Village
Grafton Village Cheese hace queso cheddar. Me refiero a muy, muy buen cheddar. Con una edad de 1 a 6 años, los cheddars Grafton están llenos de sabor y son mucho más complejos que las variedades típicas de la tienda. Los Cheddars de 4 a 6 años tienen una textura más seca y ligeramente desmenuzable con sabores fuertes. Si nunca has probado verdaderos cheddars artesanales, Grafton es un buen lugar para comenzar. Ellos establecen el estándar. Disponible para comprar directamente desde su sitio web y en algunos mercados nacionales como Whole Foods.
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Pastor de Vermont
David y Cindy Major crían alrededor de 180 ovejas en Putney, Vermont. Solo hacen un tipo de queso, Vermont Shepherd, pero con un producto excepcional como este, ¿por qué hacer algo más? Vermont Shepherd es un queso semiduro que es maravillosamente terroso y complejo. Ordene en línea o visite su sitio web para obtener una lista de tiendas en todo el país que tienen Vermont Shepherd.
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Shelburne Farms
Creado en 1886, Shelburne Farms es casi 400 acres de bosques gestionados de manera sostenible a orillas del lago Champlain. Shelburne Farms, ahora un hito histórico nacional y centro de educación, cría un rebaño de 125 vacas de raza Brown Swiss de raza pura que producen la leche para algunos de los mejores cheddar de granja en Estados Unidos. Disponible en edades de 6 meses a 3 años, los quesos añejados más largos serán más robustos y secos. Ordene en línea desde su sitio web.
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Granja Blythedale
Uno de los pocos queseros estadounidenses que intentan hacer quesos blandos de estilo francés como el brie y el camembert. Tom y Becky Loftus han logrado elaborar quesos que son simplemente increíbles. Tendrá dificultades para encontrar un mejor ejemplo de camembert fuera de Francia. Disponible en tiendas seleccionadas en Vermont y los estados circundantes. Las variedades incluyen Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.
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Orb Weaver Farm
Los queseros Marjorie Susman y Marion Pollack pueden tener una pequeña operación, pero su queso es enorme, de clase mundial en todos los sentidos. Orb Weaver es un queso estilo Colby con un color mantecoso y textura cremosa. Un queso maravilloso que agrega variedad y profundidad a cualquier tabla de quesos, también es ideal para fondue.
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Vermont Creamery
Con leche de más de 20 granjas familiares, Vermont Creamery produce productos lácteos de cabra y vaca. Las variedades incluyen Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark, y sí, mantequilla. En mi opinión, su queso de cabra (chevre) es uno de los mejores (americano o francés). Cremoso, pero firme con un gran sabor terroso, ligeramente picante, nada caprichoso. Disponible en muchas tiendas y mercados de quesos o llame al 1-800-884-6287 para obtener un minorista cerca de usted.
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Green Mountain Blue Cheese
La familia Boucher ha vivido en el Nuevo Mundo durante casi 400 años. Hoy, algunos de ellos están haciendo queso para ganarse la vida. Sus antepasados franceses estarían orgullosos. El Vermont Blue Cheese es verdaderamente excepcional con una textura suave y cremosa y una gran profundidad de sabor. Otras variedades incluyen el Gore-Dawn-Zola (estilo Gorgonzola) y el Hermano Laurent (estilo Muenster francés).
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Tres pastores del valle del río loco
Three Shepherds es el hogar del fabricante de queso más joven de Estados Unidos, Jackie Faillace. Su padre, Glen, es su asistente principal. Mamá, Linda y sus hermanos, Francis y Heather, también hacen su parte. Elaborados con leche cruda de vaca o de oveja y envejecidos en su cueva exclusiva de queso con balas de paja, estos productos son realmente excelentes ejemplos de finos quesos artesanales. Variedades: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Los quesos Three Shepherds solo están disponibles en el Waitsfield Farmers Market los sábados de mayo a octubre y en el Inn at the Round Barn Farm en noviembre. 1-802-496-4559
