piazzagabriella Getty Images
Las anchoas son pequeños peces deshuesados, curados en sal y envasados en aceite. Así es como la mayoría de la gente los compra, tanto porque son más fáciles de encontrar y también mucho más fáciles de manejar. Encontrar anchoas frescas es un desafío por dos razones principales: no hay mucha demanda y las anchoas son altamente perecederas.
Dónde comprar anchoas
Las anchoas enlatadas, envasadas en aceite y curadas con sal, tanto enteras como filetes, están disponibles en latas de 2 onzas en la mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados. Las anchoas saladas generalmente se pueden encontrar en los mercados italianos.
Cómo seleccionar anchoas frescas
Pasta de anchoas
Como la mayoría de las recetas solo requieren una cucharada, si es así, la pasta de anchoa se ha vuelto popular. Viene en un tubo, lo que facilita la inyección de pequeñas cantidades. Tenga en cuenta que la pasta de anchoa también contiene vinagre, especias y agua.
Cómo cocinar con anchoas
Muchas personas tienen una profunda aversión a estos pequeños peces. Tal vez comiste pizza con anchoas y estabas decepcionado, o algo peor. Tal vez solo el olor de ellos cuando alguien que realmente ama las anchoas (una rareza) abre una lata de ellas y el aroma te deja boquiabierto. Estas experiencias podrían ser apagones de por vida.
Pero en verdad, a muchas personas les encantan los alimentos que contienen anchoas; dos que vienen a la mente son César y aderezo de la diosa verde. Entonces, abrir un poco la mente puede ser algo bueno. Aquí hay algunas formas de usar anchoas sin dolor, cortesía del Huffington Post.
- Ensalada César clásica con lechuga romana, crutones, queso parmesano rallado y aderezo para ensalada César Pisaladiere, un plato delgado parecido a una pizza provenzal cubierto con anchoas, cebollas y aceitunas negras Pasta con salsa de pimiento rojo asado con anchoas Ensalada de espinacas con aderezo de diosa verde aguacate Ensalada verde con vinagreta acentuado con anchoas Espaguetis con chalotes, salvia, limón y anchoas Mantequilla de cebolla con tostada de ajo y tostadas de ajoLinguina con pan rallado y salsa de anchoas Estofado de pescado con pesto de anchoas
Libros de cocina
- "Aceitunas, anchoas y alcaparras" "El nuevo libro de cocina legal de mariscos" "Pescado: la guía completa para comprar y cocinar" "Go Fish: Ideas frescas para mariscos estadounidenses"
