Bacalao al estilo clásico de las Azores. Carlos-Pacheco / Flickr / CC BY 2.0
La cocina de las Azores, originaria de las Islas Azores, es un estilo de cocina rico, abundante y campesino. Sus sabores cantan a mariscos, guisos picantes, postres dulces y ricos productos lácteos, pero la mayoría de la gente supone que los alimentos de estas islas son los mismos que los de Portugal, si es que han oído hablar de ellas. Si bien algunos de los platos son iguales, las cocinas de Azores y Portugal son bastante diferentes.
Geografía y comida
Las Azores son un archipiélago de nueve islas de varios tamaños, todas geográficamente aisladas, tanto del continente como entre sí. Se encuentran en el Océano Atlántico aproximadamente dos tercios del camino entre los Estados Unidos y la costa continental de Portugal. Esta es una de las principales razones por las que la comida de las Azores es tan poco conocida: no es fácil llegar a ellas y, de hecho, ¡ni siquiera es tan fácil llegar de una a otra! Incluso hoy, las personas que viven en una de las islas tienen más probabilidades de haber estado en el continente o haber viajado a otras partes del mundo que a las otras islas en su archipiélago.
Cocina de Azores vs. Portuguesa
Como regla general, la cocina de las Azores tiende a ser mucho más rústica que la continental de Portugal. La comida es mucho más simple que los sabores complejos de la cocina portuguesa. Los alimentos o platos comunes incluyen:
- Lácteos: Las Azores son famosas por sus ricos productos lácteos. Las vacas tienden a usarse para la leche en lugar de como carne (la carne de cerdo es la carne principal utilizada en la cocina). En el desayuno, es probable que le sirvan un pequeño frasco de vidrio lleno de yogurt local, pan para untar con rica mantequilla y café con mucha leche entera al vapor. Cozida: un tipo único de comida que proviene de la isla de Såo Miguel, la isla más grande. Esta es una especie de comida de una sola olla que en realidad se cocina cavando un hoyo en el suelo cerca de las famosas caldeiras (géiseres calientes) de Furnas. Alcatra: A Plato popular de las Azores que proviene de la isla de Terçeira. Este plato estilo olla asada se puede hacer con carne de cerdo, ternera u otro animal y se hornea lentamente con tomates, cebollas, ajo y un poco de clavo. Mariscos: los mariscos son prominentes tanto en la cocina portuguesa como en la coreana. Bacalhau (bacalao) y otras figuras de peces en gran medida en la mezcla, pero hay un mayor uso de polvo (pulpo), lamprea y lapas. Ananas: Las piñas, o Ananas , se cultivan en la isla de Såo Miguel y se exportan en gran medida a Portugal continental. Se ve con frecuencia en el menú de los restaurantes de Azores para el postre y es la rara excepción de los platos ricamente dulces que caracterizan a la mayoría del repertorio de postres de Azores. Massa Sovada: el pan dulce portugués, massa sovada , se originó en las Azores y es una parte común de Navidad y Pascua tanto para los azoreanos como para los portugueses continentales. Para la Pascua, a menudo se hornea con huevos duros en el centro del pan. Las malasadas son bolas redondas de masa fritas y enrolladas en azúcar granulada, casi como una rosquilla, que supuestamente se originó en la isla de Såo Miguel.
