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La soda es una bebida carbonatada que puede endulzarse y aromatizarse con cualquier cantidad de ingredientes. Estas bebidas incluyen el agua de soda relativamente sin sabor, el agua mineral y el agua tónica. La categoría también incluye cervezas de jengibre dulce y refrescos cítricos, cervezas de jengibre picantes y colas.
Cualquiera de estos refrescos se puede disfrutar solo o se pueden usar para preparar bebidas mixtas que incluyen o no alcohol. El refresco es un mezclador esencial para almacenar en cualquier barra. Es un ingrediente vital para las bebidas mixtas populares como el ron y la coca, gin-tonic, Shirley Temple, y muchos otros.
Comprender la diferencia entre cada estilo de refresco es valioso. Esto es particularmente cierto cuando estás experimentando con nuevas bebidas o buscando un buen sustituto. Así como las diferentes marcas de licor varían entre sí, cada marca de gaseosa también ofrece una experiencia única. Por ejemplo, puede encontrar que una ginger ale es más dulce o un tónico es más refrescante que los demás.
La nueva escena de soda
El mercado de refrescos de hoy es más expansivo que nunca. Si bien alguna vez estuvo dominado por gigantes en la industria como Coca-Cola y Pepsi y todas las marcas que posee cada empresa, los productores más pequeños se están haciendo un nombre.
Estas marcas artesanales más pequeñas ofrecen una variedad de sabores interesantes. Desde refrescos de lavanda y ruibarbo de Dry Sparkling hasta la colorida y afrutada línea de Jone Soda Co. Otros refrescos, como los de Fever-Tree y Q Drinks, están diseñados específicamente para bebidas mixtas. El refresco de hoy ofrece un nuevo mundo de posibilidades.
Además, mientras que los productos de Coca-Cola y Pepsi continúan endulzando sus refrescos con jarabe de maíz alto en fructosa (JMAF) y sus refrescos de dieta con cosas como el aspartamo (Nutrasweet), las marcas más pequeñas tienden a usar azúcar real. La gran ventaja de esto es que los refrescos hechos con azúcares reales no son tan dulces o almibarados como los hechos con JMAF. Esto los hace más refrescantes y, posiblemente, más saludables.
Más allá de eso, los refrescos artesanales tienden a estar aromatizados con ingredientes naturales. Cuando se combina con el menor contenido de azúcar, los sabores realmente brillan. Una de las mayores diferencias se puede ver en la cola. Si no has probado una cola real, pruébala. Es un mundo de diferencia de la Coca-Cola y Pepsi a la que puede estar acostumbrado.
Tipos básicos de refrescos
Si bien hay muchos sabores diferentes de refrescos, hay ciertos estilos que hemos llegado a conocer y en los que confiamos. Esto es particularmente cierto para las bebidas mixtas, donde generalmente clasificamos las gaseosas en siete categorías: agua de soda, gaseosa, agua tónica, ginger ale, cerveza de jengibre, gaseosa de lima-limón, cola y cerveza de raíz.
Estos son los refrescos más populares utilizados en el bar. En general, cualquiera de los refrescos transparentes (agua de soda, gaseosa de club, ginger ale) puede usarse como sustitutos el uno del otro. En algunos casos, incluso el tónico puede ser un sustituto si desea que su bebida sea un poco más seca. También puede agregar un chorrito de refresco para animar las bolas frutales como un codificador de capa, la brisa marina y Pearl Harbor.
Al elegir refrescos para bebidas mixtas, es importante recordar que su bebida solo será tan buena como su refresco. Después de todo, en la mayoría de las recetas, el refresco a menudo constituye la mayor parte de la bebida. Es por eso que es mejor elegir refrescos que no te importaría beber directamente.
Agua con gas
El agua de soda es la base de la mayoría de los otros refrescos y es la soda en estado puro. Es simplemente agua carbonatada. Tiene muchos nombres, incluyendo agua con gas, agua mineral y agua mineral. Algunos de estos tienen toques de sabor, la mayoría de las veces sabores ligeros de frutas, pero el agua de soda tradicional no tiene sabor ni azúcar.
El agua de refresco embotellada está disponible, pero el refresco más fresco proviene de un sifón de refresco antiguo o de cualquiera de los fabricantes de refrescos modernos. Por lo general, el agua de soda casera tiene más carbonatación que la variedad embotellada, por lo que crean una soda muy pura y efervescente que retiene las burbujas por más tiempo.
Para obtener cualquier otro tipo de refresco, el agua de soda se mezcla con un jarabe saborizado. También puedes hacer esto en casa. Simplemente use cualquier jarabe simple con sabor y cúbralo con agua de soda y tendrá una bebida a la antigua.
Club soda
Las gaseosas y el agua con gas son casi idénticas. A veces, la gaseosa de club es solo otro nombre para el agua de soda. Los dos se intercambian en bebidas todo el tiempo.
El refresco club a menudo contiene aditivos como sal y saborizantes ligeros. Algunas gaseosas contienen un edulcorante ligero también.
El refresco club se usa con mayor frecuencia en bebidas mixtas. Ofrece una ligera efervescencia y su sabor neutro se mezcla muy bien con cualquier otro ingrediente con el que quieras mezclarlo. Las gaseosas embotelladas son imprescindibles para cualquier bar bien surtido.
Bebidas como John Collins, Tom Collins y vodka Collins tienen recetas que usan agua de soda y soda de club. La decisión entre cuál usar es generalmente una cuestión de gusto personal. Otras bebidas populares que incluyen gaseosa son el Smith & Kearns, el cabestrillo de Singapur y el spritzer de vino.
Agua tónica
El tónico es agua de soda de sabor amargo que se remonta a 1858. Su sabor principal proviene de la quinina, un compuesto amargo que se encuentra en la corteza del árbol de la quina de América del Sur. Fue utilizado originalmente con fines medicinales. La cantidad de quinina en los tónicos disponibles en el mercado estadounidense a menudo es inferior a la que se vende en otras partes del mundo.
El gin-tonic es probablemente la bebida más conocida que utiliza agua tónica. Comenzó con expatriados británicos en India que usaron la combinación de productos botánicos de ginebra y quinina de tónico para prevenir la malaria.
Schweppes se produjo por primera vez en la década de 1870 y es una de las aguas tónicas más populares. Canada Dry es otra marca que está fácilmente disponible. Hoy en día, muchas aguas tónicas artesanales están disponibles y se pueden combinar con ginebras premium u otros licores para crear algunas de las mejores bebidas mixtas que probará.
Q Tonic y Fever-Tree son dos de esas marcas más nuevas que vale la pena probar. Fever-Tree incluso ofrece algunos tónicos diferentes y ambos tienen líneas completas de refrescos que se incluyen en cada una de estas otras categorías.
El agua tónica tiene un perfil de sabor seco y amargo. Por lo general, solo está ligeramente endulzado, a veces con JMAF. Si bien es ideal para bebidas mixtas, también es agradable por sí solo. Exprima un poco de jugo de lima en un vaso de tónico y tendrá una excelente bebida para la cena. Refresca el paladar y no abrumará ni disminuirá el sabor de su comida.
Refresco de gengibre
Ginger ale es otra agua de soda ligeramente aromatizada. Contiene jengibre, azúcar y los ingredientes "secretos" de cada marca.
Hay dos tipos de ginger ale: dorado y seco. Las cervezas de jengibre dorado como Blenheim, Vernors y Red Rock son más oscuras, dulces y fuertes que las variedades secas y eran populares antes de la Prohibición. Las cervezas de jengibre secas son más populares hoy en día, principalmente porque tienen un sabor más ligero y son más versátiles cuando se mezclan.
Canada Dry y Schweppes son dos marcas comunes de ginger ale seco. También es un sabor popular para muchas de las compañías de refrescos artesanales. Incluso puedes hacer ginger ale en casa con un jarabe de jengibre. Las cervezas de jengibre "duras" también son populares y muchas tienen un contenido de alcohol similar a la cerveza o la sidra dura.
Ginger ale es un refresco versátil y otro esencial para una barra bien surtida. Se usa con bastante frecuencia para bebidas altas y refrescantes debido a que su picante dulce combina bien con tantos licores y sabores. Grandes ejemplos son clásicos como el whisky highball, el gin buck y el más inocente Shirley Temple.
Cerveza de jengibre
La cerveza de jengibre es la versión más robusta del ginger ale. A menudo tiene menos carbonatación que otros refrescos y generalmente se hace con una combinación de jengibre, limón y azúcar. Donde el ginger ale es dulce, la cerveza de jengibre es picante y algunas marcas son más picantes que otras. A pesar de su nombre, la mayoría de la cerveza de jengibre no contiene alcohol, aunque hay cervezas de jengibre "duras" disponibles.
Se ha puesto un nuevo foco de atención en la cerveza de jengibre en el bar gracias a un auge en el interés por dos bebidas muy populares. Es el ingrediente clave tanto para la mula oscura y tormentosa como para la mula de Moscú. Si ha estado sirviendo con ginger ale, no es la verdadera receta. Ambas bebidas son mejores con el toque picante de una buena cerveza de jengibre.
Jamaica es conocida por producir cerveza de jengibre, aunque en todo el mundo se producen excelentes cervezas de jengibre. Algunos de los mejores se pueden encontrar en mercados especializados o de alimentos naturales. Fever-Tree, Fentimans y Q Drinks son tres marcas premium que vale la pena visitar y cada una fue diseñada con cócteles en mente. También puedes hacer tu propia cerveza de jengibre.
Soda Cítrica
Los refrescos cítricos son una categoría amplia. Incluye refrescos populares de lima-limón, refresco de toronja y refrescos de naranja o lima. Varían mucho en el perfil de sabor y dulzura de una marca a otra.
Te encontrarás con más de unas pocas bebidas mixtas que usan refresco de lima-limón. Esto incluye bebidas populares como la limonada Lynchburg y Seven & Seven. Es un refresco muy versátil que ofrece un ligero sabor cítrico con un toque de dulzura, por lo que combina bien con casi cualquier cosa.
Sprite, 7-Up y Sierra Mist son las marcas comerciales más comunes. Muchas de las compañías de refrescos artesanales también producen un excelente refresco cítrico.
Si bien Mountain Dew es un refresco muy popular y técnicamente un refresco cítrico, no se usa a menudo en bebidas mixtas. Probablemente sea porque este refresco a base de lima puede ser abrumador y es muy dulce. Realmente solo es útil cuando se mezcla con ingredientes que son tan sabrosos, como el ron con especias y el jugo de naranja que se encuentran en la receta de gombo.
El refresco de pomelo no es tan común, pero es esencial en algunas bebidas populares, incluida la Paloma. Para esto, Squirt es una buena opción, aunque muchas personas prefieren Jarritos. Q Drinks también hace una toronja fantástica.
Reajuste salarial
La cola que conoces de Coca-Cola, Pepsi y RC es completamente diferente de la cola tradicional. Originalmente un tónico medicinal, el ingrediente principal de la cola real es la nuez de cola. Definitivamente no es tan dulce como las marcas que hicieron famosa la cola. Tiende a tener un perfil amargo.
La cola es un refresco que debería estar en cada barra. Sin embargo, es posible que desee alejarse de las grandes marcas. El jarabe espeso y los aromatizantes artificiales pueden cubrir el resto de la bebida y realmente dominarla. Además, el edulcorante adicional realmente te hará beber más. Eso significa que puede tener fácilmente un ron y Coca-Cola en exceso y emborracharse antes de darse cuenta.
En cambio, busque colas de las marcas más pequeñas. Se sorprenderá de lo mucho más equilibradas que son sus bebidas mezcladas y de que su whisky y cola son realmente refrescantes. Después de años de colas artificiales, el perfil de sabor puede llevar un tiempo acostumbrarse, pero vale la pena.
La cola se usa en todo tipo de bebidas mixtas y a menudo se combina con whisky o ron. También lo encontrará en recetas como el bulldog de Colorado y el té helado de Long Island.
Cerveza de raíz
La cerveza de raíz está hecha de la raíz del árbol de sasafrás o de la vid de zarzaparrilla. También se pueden agregar a la receta otras especias como la canela y las hierbas, como la gaulteria. Es oscuro, dulce y tiene un sabor único. Al igual que la cerveza, cuando se vierte tiene una gran cabeza espumosa, por lo que debes tener cuidado al verterla.
Muchas de las cervezas de raíz actuales usan aromatizantes artificiales en almíbar, mientras que los productores de artesanías a menudo lo hacen con ingredientes naturales y métodos tradicionales. La cerveza de raíz y su contraparte, la zarzaparrilla, será una experiencia de sabor diferente de una marca a otra.
Las marcas populares incluyen A&W, Barq's. Papá y Mug. Algunos de los grandes productores de artesanías incluyen Boylan, IBC, Maine Root, Specher y Virgil's, aunque hay muchos más. Si ve una botella de cerveza de raíz que es nueva para usted, pruébela porque hay algunas increíbles disponibles. Si bien la mayoría de las cervezas de raíz de hoy en día no son alcohólicas, algunas contienen alcohol y, por lo general, se denominan cervezas de raíz "duras".
La bebida más famosa de la cerveza de raíz es la fuente de gaseosa favorita, el icónico flotador de cerveza de raíz. También es un gran mezclador para cócteles y tiende a funcionar bien con whisky, como en el cóctel de gallo. La cerveza de raíz también es bastante sabrosa cuando se calienta y se puede usar en bebidas calientes como la especia caliente Cheribundi.
Pistolas de soda y botellas de soda
También hay muchos refrescos embotellados que son convenientes para el barman, el viajero o aquellos que desean ofrecer un refresco boutique. Algunas barras almacenan los refrescos embotellados (por lo general, las marcas premium si el refresco ya está en la pistola). Con eso, es costumbre que el camarero complete la bebida con un poco de refresco y coloque la botella junto a la servilleta para permitir que el bebedor agregue más para satisfacer su gusto.
Las botellas pequeñas son mejores
A menos que organice una fiesta o planee usar una gran cantidad de refrescos a la vez, lo mejor es abastecer su bar de casa con las botellas más pequeñas disponibles. La mayor parte de la carbonatación se pierde cuando el sello se agrieta por primera vez. Un whisky escocés y una gaseosa o un whisky con soda de un día serán débiles, planos e indeseables. Con las botellas más pequeñas, generalmente puede verter una bebida alta o dos bebidas cortas y cada una será súper fresca.
Con el refresco y el tónico, en particular, asegúrese de abrir estas botellas lentamente. Agriete el sello y permita que pase el primer aire antes de abrirlo por completo. Estos refrescos son conocidos por su efervescencia y se desbordarán de inmediato, incluso si no sacudes la botella.
